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原料：苦瓜两根 鸡蛋两个
调料：食用油 料酒 盐 葱
做法：
1.苦瓜对切开后去瓤；
2.再对切开后斜刀切成小段；
3.鸡蛋里加入盐 ， 一点料酒和葱花打散；
4.热锅冷油 ， 加入苦瓜翻炒两分钟；
5.加盐调味；
6.下鸡蛋液迅速翻炒即可出锅 。
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小贴士:
1.苦瓜炒到8成熟口感最好 ， 下鸡蛋液后要记得迅速翻炒 ， 这样会包裹的更好；
2.很多人喜欢炒苦瓜前焯水 ， 那要记得把苦瓜切成大块 ， 如果切成小块焯水 ， 营养就流失的差不多了；
3.最新研究表明蔬菜在加工时尽量别切成薄片 ， 因为越薄受热越快 ， 越容易释放出致癌的丙烯酰胺 ， 最好把菜切成的块状；
【3 苦瓜炒蛋】4.炒菜要先热锅 ， 把锅烧得很烫再下油后马上下菜翻炒 ， 万不要等到油冒烟了再炝锅 ， 这种做法除了使菜更易释放丙烯酰胺 ， 还会产生很多有毒物质；
5.炒菜的时候有时候会产生水分 ， 这时候可以马上盖锅盖把菜闷起来 。这样蒸汽一下子就会起来 ， 100摄氏度的蒸汽完全能把菜闷熟 ， 这是现在营养学家大力提倡的做法 ， 叫水煎法 ， 因为炒菜的时候温度实在太高 ， 稍微加盖一下 ， 锅里的蒸汽起来就回到100度左右了 ， 当然不能加盖太久 ， 否则菜就发黄不好吃了 。
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