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材料：豆腐、花生、生姜、生抽、料酒、香醋、白糖、香油、精盐、植物油、花椒、郫县豆瓣酱、淀粉
做法：
1、花生用油炸熟晾凉后去皮，生姜切末、大葱切段 。
2、取一干净小碗，倒入一汤匙生抽、一汤匙料酒、少许香醋（1/2汤匙）、1/2汤匙香油、适量精盐 。一汤匙白糖，倒入少许清水调成味汁备用 。
3、豆腐切成1厘米见方的小丁 。锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐丁、滑散，小火炸制 。等豆腐炸制稍金黄即可捞出，控油备用 。
4、锅里留底油，放入花椒炒出香味后，捞出花椒 。
5、挖入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油 。倒入姜末、葱段，炒香、倒入调好的味汁，炒匀、倒入控净油的油炸豆腐丁，炒匀 。
6、倒入去皮的熟花生，炒匀 。倒入水淀粉勾芡，收汁即可 。
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小贴士：
1、豆腐用七成热油炸至浅黄色，烹制时候可保持外形的完整，吃起来更具香味且有弹性 。
【3 宫保豆腐】2、不喜欢油炸豆腐的朋友，可把豆腐丁焯水 。
3、炸制花生时候，油七成热，倒入花生用漏勺搅动，等花生红皮颜色稍变即可捞出，晾凉后即可达到酥脆的口感 。
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