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玉冰烧的传说

韶是佛山的一种酒，在《西宁酒类》中有记载 。玉烧冰的独家秘密之一在于最特殊的酿酒工艺 。将蒸好的米酒放入大桶中，浸泡在肥猪肉中，在大桶中陈酿，并仔细混合 。酒体干净冰清玉洁，醇厚醇厚 。
1830年(清道光十年)，陈太第三代酒厂由岳继位，光绪皇帝亲自任命翰林，赐进士出身，官至贵州考官 。1889年，陈因不满清朝官场的腐败，想回家照顾年迈的母亲而辞职回国 。
一家人主要经营酒厂，这个时候，年迈的父亲负责酒厂的运营 。陈回到家乡后，父亲立即把酒厂交给陈经营 。对于在酒厂长大的陈来说，继承酿酒祖业也是一件乐事 。为了在酒厂的经营中从众多同行中脱颖而出，陈充分利用阅读大量书籍的机会，在继承家传米酒酿造技艺的基础上，不断学习新的酿造技术 。
1995年，受当地人偏爱用药材、蛇等浸泡米酒的启发 。而用酒糟养猪，陈尝试了在米酒中添加脂肪的陈酿工艺 。结果表明，脂肪浸泡后的米酒与缸内陈酿的米酒品质差异很大 。一是酒味柔和甘甜，酒香浓郁 。二是酒清不再浑浊(当时的米酒工艺是蒸熟后出售，酒质浑浊呈乳白色)；经过反复试验和比较，陈确认添加脂肪对改善黄酒的香气、口感和澄清度有很大的作用，从而创造了陈太地酒厂独特的黄酒酿造技艺 。
【玉冰烧的传说】把肥肉加到米酒里，就像一块泡在酒里的冰 。蒸馏米酒俗称烧酒，陈创造性地将这种米酒命名为“肉冰烧” 。因为肉字不雅，粤语中肉字与玉谐音，酒浸猪肉为白玉，故将肉字改为粤语谐音玉 。用肥肉泡的米酒比没泡的米酒更清更清，清纯，所以决定用玉、冰、韶三个字作为酒名，这就是玉冰韶这个名字的由来 。从此，人们喜爱上了陈月如的陈酿技术，陈太地酒厂生产的米酒也受到了当地人的极大欢迎 。陈台吉酒厂也以玉冰烧酒闻名，其独特的米酒酿造技艺一直传承至今 。


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