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烹饪材料：
【酸菜炒肚丝】猪肚、酸菜、姜、老抽、郫县豆瓣酱
清洗/氽水所需材料：
粗盐、面粉、白醋、花椒粒、葱段、料酒
做法：
1、葱 ， 洗净切段；姜 ， 1/2去皮拍松 ， 1/2切丝；酸菜洗净 ， 挤干水份切碎 。
2、买回的新鲜猪肚 ， 先在冷水中浸泡约20分钟 ， 目的是去除浮在猪肚上的杂质 。
3、将猪肚翻过来 ， 用剪刀去除上面的肥油 。
4、然后取适量的面粉 ， 一定要涂抹均匀 ， 两面反复揉搓 ， 用水冲净 。
5、用粗盐加面粉 ， 再次涂抹猪肚 ， 反复揉搓 ， 用清水冲净 。
6、最后 ， 用白醋将猪肚揉搓约三分钟 ， 用水冲净 ， 一块干净无异味的猪肚就ok了 。
7、锅中加清水 ， 放入花椒粒、料酒后烧开 ， 入猪肚氽一下 ， 呈白色时捞出 ， 去除残余油脂 。
8、洗净锅 ， 锅中加入清水 ， 入猪肚、葱段 。
9、煮滚后 ， 转小火 ， 煮1小时；捞出稍晾凉 ， 切丝备用 。
10、炒锅置于火上 ， 烧热下油 ， 大火爆香姜丝 。
11、下肚丝翻炒2分钟 ， 入郫县豆瓣酱炒匀 。
12、下酸菜、老抽上色 ， 烹入少许温水 ， 加盖焖十分钟 ， 关火起锅 。
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小贴士：
1、新鲜猪肚黄白色 ， 手摸劲挺黏液多 ， 肚内无块和硬粒 ， 弹性较足 。
2、清洗猪肚时 ， 加入面粉可以起到带去猪肚上面脏物的作用 ， 粗盐的颗粒抑有此作用 。
3、注意不能先放盐 ， 一定要起锅前放盐 ， 否则猪肚就会紧缩 。
4、一定要购买新鲜猪肚 ， 虽然处理过程比较繁琐 ， 但胜在干净卫生 ， 是餐厅酒楼无法比拟的 。
5、酸菜、老抽巳有咸味 ， 盐可省略 。重口味者 ， 请酌情添加 。
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