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经典川菜――鱼香茄子

健康知识经典茄子川菜


经典川菜――鱼香茄子

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原料：
茄子、郫县辣豆瓣、葱、姜、蒜、水淀粉
鱼香汁：酱油一勺、醋两勺、白糖两勺、清水适量，姜末少许，蒜末少许
【茄子的处理】：
1、买长茄子，洗净 。
2、用刀子斜着切，切至三分之一处即可 。
3、反方向，切网格形状 。将茄子反过来，背面，同样切网格 。
4、将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，去除涩味 。
【经典川菜――鱼香茄子】5、将茄子去除，挤去水分 。平底锅烧热，倒油，将茄子放入 。
6、两面煎软，即可取出 。
经典川菜――鱼香茄子

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【材料准备工作】：
1、葱切碎，姜、蒜切末 。
2、郫县豆瓣酱用剪刀剪碎 。
3、一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内，放入少许姜末、蒜末 。
4、调少许水淀粉 。
经典川菜――鱼香茄子

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【烹调】：
1、平底锅烧热，倒油，放入葱蒜姜末，煸炒出香味 。
2、放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油 。
3、放入茄子 。
4、倒入鱼香汁 。
5、倒入水淀粉 。
6、汤汁熬煮至粘稠，关火即可 。
经典川菜――鱼香茄子

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小贴士：
1、茄子用淡盐水提前浸泡，可以去除涩味 。
2、如果不想如此处理茄子，可以切块 。茄子两面切鱼鳞形状，但是注意不要切断 。
3、鱼香汁提前处理，做起来简单方便 。
4、水淀粉可以使汤汁粘稠，更加诱人 。
5、鱼香汁的味道，可以根据个人喜好调整 。


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