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材料：大圆茄子一个（当然只要是茄子就行）、肥瘦各半的肉150克、尖红椒、蒜、姜、葱、少许豆瓣酱
做法：
1、茄子切长条，放在清水里泡十分钟
2、肉剁成肉末、姜、蒜切末、红椒切圈、葱切花备用，另外准备一点点水淀粉
3、锅子热油，稍放多一点，将沥干水的茄子过油，然后捞出来沥干，可以用锅铲压一压，弄掉多余的油
4、另起锅，放油烧热，放姜蒜、红椒和豆瓣酱小火炒香，然后放入肉末一同翻炒
5、放入茄子继续翻炒，放盐、生抽和少许酱油翻炒均匀，最后淋入水淀粉勾个薄芡
6、砂锅提前放火上烧热一下，将炒好的鱼香茄子倒入砂锅，盖上锅盖，小火焖五分钟，出锅前撒葱花，淋少许香油即可 。
【鱼香茄子煲】
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