鲶鱼炖茄子的做法
工具/材料 【鲶鱼炖茄子的做法】2条鲶鱼，适量茄子、盐、香精、花椒、八角、桂皮、料酒、酱油、白糖和食用油 。
葱、姜、蒜、米醋、适量耗油、适量香菜、少许辣椒粉 。
鲶鱼的内脏和鳃被切除，鱼身上的粘液被冲走 。否则鱼会有腥味，鱼会被切成适当大小的段 。
02 洋葱洗净切段，生姜洗净切片，蒜瓣切碎备用，香菜洗净切段 。
03 准备一个碗，倒入料酒、酱油、米醋、耗油、糖、盐、香料，加入花椒、八角、桂皮、辣椒粉 。
04 锅中倒入食用油，约20毫升，烧至油分离 。
05 加入葱、姜、蒜翻炒，倒入碗中，与辅料一起翻炒 。
06 加水烧开，水量要足够浸泡鱼和茄子 。
07 放入鲶鱼，鲶鱼烧开，放入茄子，大火烧开，中火炖20分钟左右 。
08 拿起锅放在盘子里，撒上香菜，用鲶鱼炖茄子 。
特别提示 鲶鱼身上的粘液一定要洗掉，否则会影响口感 。
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