江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

常见厨房调料用法大全 炒菜必备调料


常见厨房调料用法大全 炒菜必备调料

文章插图
烹饪必备调料(厨房常用调料用法大全)
有很多同学私信问我用什么调料 。今天我就来介绍一些常见调料的作用和用法 。欢迎大家学习收藏转发！
众所周知，中国传统菜肴含有咸、甜、酸、辣、香等味道，而这些味道的产生离不开调料的使用 。使用好的调料不仅能带出美味，还能增添色、香、鲜！
下面开始介绍常见调味料的功能和用法▼▼▼▼▼
图片来自网络 。
[1]酱油:
中国的传统调料主要是用来增加咸味，提高鲜度 。酱油可分为淡酱油和深酱油 。含在嘴里熏起来很浓，一般用来给食物上色和提鲜 。生吃颜色较浅，味道略咸 。主要用于调味、炒菜或沙拉 。

[2]盐:
盐是所有味道之首，主要用来带出咸味 。做菜的时候，大多数情况下是在最后的调味阶段加盐，比如炒菜、煲汤、炖菜，因为这样可以保证盐不会破坏其他的风味，而且碘的挥发性会小一些，菜也不会太咸 。但如果需要提前品尝食材，就需要先放盐，比如蒸肉、蒸鱼 。
图片来自网络 。
[3]鸡精和味精:
是鲜味专用，主要成分是谷氨酸钠 。其实两者在原料上差别不大，但在口感上，鸡精更鲜更入味 。值得一提的是，鸡精和味精其实并不会致癌，所以正常烹饪是没有问题的！
鸡精和味精的使用注意事项:
①炒菜不用用，因为已经很好吃了；
(2)不宜使用酸味较强的菜肴，如糖醋菜、醋溜菜等；
③咸菜不要用味精；
④味精不要放太早，要出锅；
⑤如果用于沙拉，可以溶解后再使用 。
⑥不能在高温下使用 。
图片来自网络 。
[4]醋:
中国古代传统调味品之一 。已经有3000多年的历史了！从醋的分类来说，通常有以下几类:米醋、陈醋、白醋 。
米醋味道更好，酸甜可口，可用于糖醋排骨 。
陈醋的酸味很浓，很开胃，基本上可以用来做各种常见的调料 。
白醋酸味较轻，多用于凉拌或西餐 。
下面总结一下醋的各种常见功能:
1.去腥去腥:当你是鱼是羊的时候，可以加一点醋，去除异味 。
2.减少辣味:如果做饭时不小心放了太多的辣椒，可以放点醋来减少辣味 。
3.香味:炒菜时加入少许醋，可以增加菜肴的风味，减少油腻程度 。
4.催熟:炖牛羊肉时加一点醋，可以使菜肴熟得更快 。
5.甜味:南方朋友做甜粥的时候，加一点醋可以让粥更甜 。
6.除锈:之前铁锅除锈教程里也有介绍！
葡萄酒:
主要用来给食物除臭！
【5】料酒:除臭专家 。很多肉、内脏等食材在初加工时会用料酒去腥 。比如炒鸡蛋加一点料酒，也可以去腥去味 。
【6】啤酒:我做很多“硬菜”的时候，也会用啤酒去腥去味 。请把“广式啤酒”放在家里 。
【7】高度白酒:可用于去除腥味较重的食物 。比如我之前教你的【红烧羊蹄】去腥发臭的时候加了白酒 。

酱类调味料:酱类形式的各种调味料 。
【8】豆沙:川菜的灵魂 。我做的很多川菜都需要豆瓣酱做调料 。增加主菜的咸味 。
【9】甜面酱:由面粉、水、盐制成的酱，鲜甜 。可作为酱料(如蘸黄瓜)或佐料，是炸酱面、北京酱、肉丝等菜肴的必备调料 。
【10】番茄酱:用新鲜番茄制成的酱，味道鲜酸 。常用来增添色、香、酸味，如做松鼠鱼 。
【11】芝麻酱:顾名思义，是以芝麻为原料制成的酱 。很香，是增香必备 。可以直接做蘸酱 。比如北方学生吃火锅喜欢蘸芝麻酱，也经常用来做凉面，凉拌等等 。
【12】蚝油:以素有“水下牛奶”之称的蚝油为原料，经熬制、浓缩，配以辅料精制而成 。蚝油味道鲜美，牡蛎味浓郁，粘度适中，营养价值高 。适合烹饪多种食材，如蚝油牛肉、蚝油生菜、蚝油荷兰豆等 。也可以搭配各种面食，涮海鲜，随餐食用 。

香料:
香料的种类很多，主要作用是添加各种风味，使味道更有层次感 。以下是烹饪中常用的一些香料:
【13】干辣椒:又香又辣 。油热后，放入锅内，放入葱、姜，炸至香 。一般家常菜都可以用 。
【14】花椒、胡椒:能增加菜肴的“麻”味，也是爆香的“利器”！花椒可以防止炒菜时油沸，花椒粉还可以作为包子或饺子的馅料 。辣椒比花椒更重更麻 。喜欢重口味的同学可以用辣椒做调料 。
【15】八角(anise):又名茴芹，所以无论是腌制、酱制、烘烤或炖煮都可以用来去腥增香 。无论炒、炖、腌，都要提前放八角 。一般一个菜上三瓣，一整朵花就可以上很多 。


推荐阅读


上一篇：适合一个人开的实体店 做什么生意有前景 新手开实体店卖什么好

下一篇：雷锋月活动月宣传标语 学雷锋标语