常见厨房调料用法大全 炒菜必备调料( 二 )
【16】胡椒:分为黑胡椒和白胡椒，常用来提味、开胃、增进食欲 。其中黑胡椒味道更浓，香味辛辣，适合炖、炒、烧烤 。白胡椒味略淡，辣味较强，能带出鲜香 。我教你做的菜大多用白胡椒 。需要注意的是，黑胡椒和白胡椒都不能高温炒，菜或汤要出锅的时候加一点 。
【17】香叶:月桂叶干，用于去腥增香，用于炖肉、红烧肉等 。
【18】肉桂皮:干燥的月桂皮，可用于去腥增香 。也可用于炖肉、红烧肉等 。
[19]茴香:用于去腥增香，用于炖肉等 。它的茎和叶是茴香 。
【20】孜然:有很强的去腥作用！还能去除油腻的肉，常用于烧烤牛羊肉，使肉更加鲜美清香，去除羊肉的异味 。
【21】五香粉:由花椒、大料、桂皮、丁香等芳香香料制成，使用方便 。特别适用于烘烤或快速油炸肉类，炖，炖，蒸和烹饪菜肴调味 。
“广油”类别:
事实上，我们日常使用的食用油有很多种 。下面我来详细介绍一下！
【22】菜籽油(菜籽油):油菜籽榨出的食用油，有“青臭味” 。菜籽油有一定的软化血管、延缓衰老的作用 。常用于炒菜，也可作为红辣椒的信息资源网 。不适合凉拌 。
【23】花生油:淡黄色透明，清香可口，是一种容易消化的食用油 。花生油的脂肪酸成分比较好，人体容易消化吸收 。经常用来炒菜，炒菜最好，更香 。
【24】葵花籽油:营养价值丰富，富含胡萝卜素 。不适合炒菜，常用来做汤、炒菜、凉拌 。
【25】玉米油:优质玉米油营养丰富 。也常用于炒菜，清淡不油腻，也能增加风味 。
【26】大豆油:通常我们称之为“大豆色拉油”，是最常用的食用油之一 。做糕点，但是不适合炒菜 。
[27]橄榄油:非常有营养和健康的油 。炒菜的时候油烟少，但是温度高容易破坏营养，所以最好是凉菜，营养最大化，但缺点是炒菜没那么“香” 。
【28】猪油:又称肉油或猪脂肪 。它是从猪脂肪中提取的食用油，初始状态为微黄色半透明液体 。常温下为白色或淡黄色固体，加热会融化 。猪油含胆固醇多，对身体有害 。建议少吃 。不过做菜的时候可以增香提味 。另外，因为常温下是固体，所以不适合做冷食 。
【29】香油:有特殊的香味，所以也叫香油 。冷菜、汤和热菜是首选，可以增香提味 。
[30]黄油:从牛的脂肪组织中提取的油，常温下也是固体 。香味浓郁，是麻辣火锅底料的必备调料 。
温馨提示:
(1)做饭时注意都是油，不要烧得太烫；
②不同植物油搭配使用，有利于营养物质的吸收；
③植物油的选择主要看个人口味，没有绝对的美味 。
辣椒:
辣要有层次！这就是我们中餐对辣的追求！所以我总结了一些辣椒调味类别，让你在做菜的时候，通过上一层楼，就能把握住辣味 。
【31】剁椒泡椒:云贵地区叫泡椒，湖南地区叫剁椒 。口感和加工工艺略有差异，但总体来说，外观鲜红，具有香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆的独特风味，具有开胃、消食、暖胃、驱寒的功效 。可以直接吃，可以做蘸酱，也可以做调料，比如做剁椒鱼头，鱼香肉丝，鱼香茄子等 。值得注意的是，剁椒和泡椒都有各自的盐味，调味时不需要加太多盐！
【32】红油辣椒:是川菜中常见的调料，红油鲜艳，味辣 。常用于沙拉、面条、蘸酱等 。
【33】泡椒:四川特产，用新鲜辣椒腌制而成 。清香酸辣，是制作泡椒菜(如鱼香川味肉丝、泡椒牛肉等)的必备调料 。).
常见的泡椒有两种:
①二井条泡椒:这种辣椒比较长，比较辣，香气浓郁，可以切碎备用 。必不可少的是制作传统的四川鱼香肉丝；
②子弹泡椒:这种辣椒短小，鸡心状，辣味十足 。因其造型较好，常用于整体泡椒菜，很少加工成碎末或切成小块 。
图片来自网络 。
[34]糖:
【常见厨房调料用法大全 炒菜必备调料】甜味香料，常见的有白糖、红糖、冰糖 。一般用白糖做调料 。红糖能补血破瘀，有补气、解中气、健脾消食的功效 。冰糖可化痰止咳，一般可用于制作红烧菜肴时增色增味，也可用于制作甜品 。
以下是白糖的用法总结:
1.一点白糖就能让它变得新鲜 。
2.白糖还可以中和酸味，可以做醋菜 。
3.因为糖的特性，可以作为香蕉等“抽丝”菜 。
4.蒙霜:将白糖放入锅中，加入适量的水，煮至水近干，倒入烤制或油炸的原料，离火，搅拌冷却，成品表面看起来像霜一样 。如霜花生、糖山楂、霜核桃等 。
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