全国各地小吃做法大全风味小吃 _小知识

风味小吃(全国各地小吃实践的完整集合)
一个
北京特色小吃羊肉馅饼

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北京羊肉馅饼已经有一百多年的历史了。过去，以“馅饼周”最著名，
现在的“南来顺”也做得很好。皮薄馅大，以蔬菜肉为主馅。包装好之后再看
没有封闭的地方，没有高超的技术，很难做到这一点。
原料配方:肥羊肉500克面粉750克净菜1.25公斤姜末10克精盐
葱花15克花椒水50克黄酱100克花生油100克香油100克
制造方法:
1.羊肉饼切碎，加入黄酱、姜末、花椒水和盐，搅拌均匀，撒上葱花，
撒上香油拌匀。然后把白菜切碎，挤出水分，和切碎的羊肉放在一起
搅拌做馅。
2.花椒水由花椒和八角熬制而成，具有祛除羊腥味的作用。如意
开水25资源网0克为标准，花椒、八角各5克左右泡黄，冷却后
使用。
3.面粉中加入约330克温水使其变软，持续时间约0.5小时。那就放在sa里
用干面粉在案板上搓成长条，挑成30条面条，一条一条压平，每条面条
将50克左右的馅料放在剂上，提起包好，然后用手掌封住口。
将收口处的面团取出，压成圆饼，然后将圆饼放在涂有花生油的热锅上
可以煮。
产品特点:金黄色，皮薄质软，油润、香嫩。
2
北京特色小吃——北京普武坊酱肉

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蒲屋坊是一家从上海搬到北京的老南圩肉店，已有130多年的历史。它选择材料
优秀，做工细致，技艺独特，创造了各种香、香、鲜、烂
美食和名菜在北京和上海享有很高的声誉。
制造方法:
1.原料选择:选择体重50公斤左右，皮薄肉嫩的猪，前后各取一只
腿。辅料有桂皮、花椒、八角、葱、姜、盐、红曲、白糖、黄酒、
味精等。
2.带皮猪肉去皮，切成750 ~ 1000克的方块，冷藏时用盐
腌一晚，然后煮。
3.在白水中煮约1小时，取出，用清水冲洗干净，在原汤中加入盐，
去掉血沫，清汤后将肉放入锅中，加入桂皮、花椒、八角、葱，
姜和盐，大火煮开。
4.煮开后加入黄酒和红米，煮1.5小时，加入糖，关小火。
5.煮至烂肉汤粘稠，煮的时候加入味精，在肉表面涂一层
酱是成品。
6.储存:储存在阴凉通风处，储存时间不应超过24小时。现在夏天吃吧
是的，它可以在冰箱里保存3天。
产品特点:色泽红润，鲜醇，烂而不碎，甜而咸，肥而不腻，
瘦而不柴
三
北京特色小吃——甜酱和黑菜
甜酱黑菜是北京的传统名品之一。

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原料配方:咸瓜100斤，杏仁6.5斤，姜丝6.5斤，甜面
酱250公斤
【全国各地小吃做法大全风味小吃】制造方法:
1.选材和初加工:应选用70-80%成熟的竹叶青哈密瓜。瓜形对称，不
疾病、害虫和机械损伤。杏仁必须用清水浸泡，然后去皮。姜丝应该是新鲜的
嫩姜。切成22毫米的细丝。
2.腌制:瓜染色前，先切开，取出种子，用水冲洗，然后放在一层上
瓜上撒一层盐，100斤鲜皮撒6.5斤盐。酸洗期间每4小时一次
倒缸一次，共倒缸3次，然后捞出。
3.切块:切成1厘米的方块，装在布袋里挤水。
4.酱料:按上述比例将食材混合均匀，放入甜面酱中进行酱料，约30%
天，其中前20天应每天扒3 ~ 4次，后1 ~ 2次，30天后
成品。
产品特点:深棕色，富有光泽，具有浓郁的酱香味和酯香味。成品
软脆，瓜丁整齐完整。
四
北京特色小吃-北京月盛斋烤羊肉
月盛斋烤羊肉是一种具有特殊风味的夏季肉制品，深受北京消费者的喜爱。
烤羊肉的生产已有200多年的历史，这原本是清宫“御膳”的一等品。

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原料配方:去骨羊肉50公斤，八角300克，花椒、丁香75克
砂仁70克，肉桂70克，黄酱5公斤，盐1.5公斤，花生油5公斤
公斤，香油0.75公斤
制造方法:
1.原料整理:选用优质羊肉，根据烧羊肉所需部位进行切割挑选
块，以羊的前腿和腰窝为主，用水冲洗后，分别存放备用。
2.烹饪:煮羊肉时，每锅加入新汤，用新汤和新材料煮，随时加入