全国各地小吃做法大全风味小吃( 三 ) _小知识

小吃的一种。
豆渣饼用的原料是江米面，用水蒸熟，用抽屉布搓匀，分
两件；将白芸豆洗净煮开，揉成块，用干净的案板将一片糯米粉拍成方形
造型，上面有豆馅，再铺一片米粉。两个层次，一个填充，最后
将豆渣撒在最上层，切成同样的小块，粘上白糖或倒入红糖水，
吃热的还是冷的。豆渣糯糯的，有豌豆的清香味。

文章插图

《燕豆小吃杂歌》中有这样一段对北京小吃豆渣饼的描述:“豆渣
蛋糕便宜，菜里每一个都比一只鸬鹚好。温凉随意，撒白糖格外甜。"
以前卖豆渣饼的人大多是用一双筷子和两个饼来卖的。
所以“菜里各人胜过鼩鼱”冤假错案是爱情鸟，意思是一对；"撒上额外的白糖
甜蜜”它是现实的，同时，它赋予了这对爱情鸟的隐喻甜蜜的意义。
10
顿伯伯是北京的一种小吃。
波波是北京人用来做小吃和其他食物的称谓。当客人来的时候，他们应该穿上上衣，
煮饺子叫“煮饼”，所以北京糕点店以前叫“蛋糕店” 。

文章插图

敦伯伯也可以说是北京宫廷的各种小吃。清朝以后，御厨专业化了
有个房产局给皇室做美容。
敦伯伯的做法是:在发面中加入碱、糖、桂花，揉成小条，然后
压成中间稍细周边稍粗的扁圆形。首先用蛋糕盘用小火烧一下，然后两面都是黄色的。
码入烤盘，放入烤箱烘烤。
敦氏饼色白黄，软而有弹性，味甘，适合凉拌食用。因此，烘烤后，让它冷却。
或者放在木箱里，使之柔软，适合老年人。
11
锅饼是从山东传入的，也叫山东锅饼，很早就传入北京，成为北京的一种小吃
其中一个物种。