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揭秘快餐店经营诀窍 快餐经营( 三 )


此外，需要注意的是，在一些店面，厨房设备在建造时就已经准备好了 。这样的设备不是根据你想开的餐厅来设计和配备的 。当你租它的时候，你经常不花钱就付了很多钱 。
转租酒店有时候可以免去这个购买程序，但很多时候，实际运行的时候，会发现有些设备无法使用，只有专业人士看过才能决定 。否则，我们不得不扔掉旧设备，白白支付一大笔转租费 。
买三大件要省钱，一个办法是去杭州绍兴路上的二手市场，看运气 。有时有成套的厨房设备，有些是库存的，有些是二手的 。另一种方法是直接找厨房设备厂家 。目前，许多厨房设备制造商不仅出售新商品，还回收一些旧的酒店设备 。通过它们购买这些二手商品比购买全新设备节省了三分之二的资金 。
第六步:采购原材料
店开后，老板抓购买戒指抓得最牢 。在许多小餐馆里，老板也充当买家和收银员，这也让钱保持在支票上 。即使不能个人负责，也要找个知心的朋友做这两项工作 。
饮料和调味料:
方法一:自己去菜市场、超市买 。选择的自由度比较大，因为现金结算有时候可以挑一些比较便宜的价格 。
方法二:专业公司直接承包是最常见的做法 。所有饮料和调味料由一家公司供应，负责随时发货 。老板们看中这种方式的一个主要原因是他们可能会失去他们的账户 。业内一般做法是供货后一到两个月结算 。专业公司也有一定的销售返利，这取决于销量的差异 。如果加上销售返利，购买成本不会比去市场和超市更贵 。返利率从销售额的5%到12%不等，这取决于你和供应商的谈话 。有些餐厅不接受回扣，而是向供应商索要入场费 。有业内人士认为这种做法有很多弊端，供应商和餐厅之间的利益无法捆绑在一起，合作不会像返利销售那么紧密 。
服务员愿意接受专业公司的送货，因为可以拿到开瓶费，这是工商部门规定的商业贿赂 。在一个有四五个售货员的小餐馆里，如果生意好，一个服务员每个月开瓶就能收到七八百元 。有些大酒店的服务员是不能自己收开瓶费的，但是在这样的小酒店，老板会直接要求服务员收开瓶费，旨在激发服务员的工作热情 。
菜肴的配料:
冻虾、冻鱼等水产品，如果想选择品质好的水产品，可以去大型超市，比如麦德龙、好又多等 。大部分鲜活水产品都是在靠近河边的农副产品市场和农业之都的水产品市场购买的 。对于小店来说，每天的蔬菜消费并不大，所以店主会直接去最近的农贸市场进货 。时间长了，摊主相对固定，让供应商送货上门 。一些店主想和固定摊主做生意，送货上门，支付账单 。但是老板最好经常亲自去市场，第一是补货，第二是看看市场上的新原料，了解价格 。
适用于地摊式小餐馆的采购小技巧:市场走下坡路的时候，可以用很便宜的价格买一些菜，拿回去整理一下，还是一堆不错的原料 。
原材料是否采购的好，价格是否便宜，对于一个餐厅的经营是非常重要的 。有专业知识很重要 。有些老板一开始不明白原料的好坏，所以带个厨师当助理是很有必要的 。尤其是海鲜的采购，经验非常重要 。比如同一条斑节对虾，如果不同人购买，每公斤价格可能相差一二十元 。擅长的人可以看到，这些斑节对虾购买后可以养几天 。很多餐厅采购老兵采购海鲜时，都会在生命接近尾声时购买少量海鲜，因为这类海鲜的价格比正常价格低三分之二甚至更多 。当你把它作为促销品买回来，以非常便宜的价格卖给客户时，往往会发现大家都很开心，这也是一种商业诀窍 。
开业审批程序
以上步骤只是运营中基本的资源网络运营步骤 。必须记住，在这些操作中，对职能部门的审批程序是同时进行的！而且有些审批手续要提前申请和咨询，以免开店时走错路浪费钱 。
申请开办餐馆需要前置审批，即在工商部门取得营业执照之前，必须先取得环境保护部门的卫生许可证和污染物排放许可证 。
以个体工商户开的小餐馆为例，具体程序如下:第一，拿身份证原件和复印件到当地工商局登记名称，记住这只是名称登记，还不是办理营业执照的时候 。因为在取得工商执照之前，你必须先向你辖区内的环保部门和卫生监督所申请污染物排放许可证和卫生许可证 。
排污许可证申请:先向辖区环保局办证处申请，受理后工作人员上门检查指导 。取得排污许可证的两个必要条件是:楼上不能有居民楼；污水应纳入市政污水管道 。现场检查人员会根据营业区域的大小决定安装什么样的油烟机 。不能买国产的油烟机，也不能买没有经过环保审批的油烟机 。办证处工作人员提醒，在决定租赁店铺或装修店铺前，最好咨询环保部门 。比如有的店主开店装修时，排烟口或厨房窗户正好对准身后的住户 。即使管理部门一时不知情，后面的居民还是会抱怨，经常要花钱做调整 。


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