食品应该是吃新鲜的，否则色香味会变差，严重的还会囚变质而丧失食用价值，甚至引起食物中毒 。但是有的食品如吃得太新鲜，则对于健康不利，或是使人患病 。例如：一、鲜咸菜鲜咸菜都含有一定量无毒的硝酸盐，在盐腌制过程中，它会还原成有毒的亚硝酸盐 。一般情况下，盐腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加，14-20天达高峰，此后又逐渐下降 。因此，要么吃4小时内的暴腌咸菜，否则宜吃腌30天以上的 。亚硝酸盐可引起青紫等缺氧症状，还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺 。二、鲜黄花菜又名金地菜 。未经加工的鲜品含有秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但吃下后在体内会氧化成毒性很大的二秋水仙碱 。据实验推算，只要吃3毫克秋水仙碱就足以使人恶心、呕吐、头痛、腹痛，吃的量再大可出现血尿或便血，20毫克可致人死亡 。干品黄花菜是经蒸煮加工的，秋水仙碱会被溶出，故而无毒 。三、现挤鲜牛奶最近有的报刊报道，某市农民牵着奶牛上街现挤现卖，使市民既吃到了最新鲜的牛奶，还省了钱，又可防止牛奶掺假，因此颇受市民的欢迎 。其实这种最原始的售奶方式，其挤奶的环境卫生、容器的洁净消毒，挤奶员的健康状态及双手的清洗消毒是无法保证的，故而早已被淘汰 。况且现挤现卖牛奶的奶牛是否患病又有谁知道呢?因此，这种特别新鲜的牛奶是万万不可尝的 。四、桶装水市售的桶装水，不论是蒸馏水、矿泉水、纯净水及其它净水，在装桶前大多要用臭氧作最后的消毒处理，因此在刚灌装好的桶装水里都会含有较高浓度的臭氧 。对人而言臭氧是毒物，如果趁新鲜喝，无疑会把毒物一起摄入 。若将这些桶装水再放1至2天，臭氧会自然消失，这时再喝就无饮毒之虑了 。五、鲜海蜇新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食盐加明矾盐渍三次(俗称三矾)使鲜海蜇脱水三次，才能让毒素随水排尽 。三矾海蜇呈浅红或浅黄色，厚薄均匀且有韧性，用力挤也挤不出水，这种海蜇方可食用 。六、鲜木耳鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，食用后若被太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死，若水肿出现在咽喉粘膜，会出现呼吸困难 。干木耳是经曝晒处理的成品，在曝晒过程中，会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，使水发的干木耳无毒 。
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