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【材料】土豆250克胡萝卜90克大葱50克花生米50克干辣椒6个蒜1瓣姜1大片花椒10粒
【调料】香醋、白糖各2小匙生抽1大匙盐1/2小匙鸡精、香油各1/4小匙干淀粉1小匙清水1大匙
【做法】
1.土豆洗净去皮，切成1.5cm见方的丁，泡在清水中去除淀粉，然后捞出沥干；
2.胡萝卜去皮，切成跟土豆同样大小的丁；大葱洗净切小段儿；
3.锅中加油，将花生米小火炸熟，不烫手后捻掉皮（也可以不去皮，或直接用买来的盐酥花生，更方便）；
4.干辣椒切段儿，蒜切片，姜切末；
5.将“调料”中的所有材料兑在一起，调成味汁；
6.锅入油，七八成热时将土豆丁下入，中大火炸至表皮上色，略微起皱，然后捞出沥油；
7.留底油，小火爆香干辣椒、姜、蒜和花椒；
8.倒入胡萝卜丁，中火翻炒至胡萝卜微微变色发白；
9.倒入土豆丁和大葱段儿翻炒几下；
10.倒入调好的味汁，炒匀；
11.最后倒入花生炒匀即可 。
【宫保土豆丁】
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【小贴士】
1.土豆先炸一下更好吃；
2.胡萝卜遇到油才会将自身的营养物质充分释放出来，所以要先炒它 。而且先煸炒后的胡萝卜味道也更为香甜；
3.炸花生米要小火；炸好后的花生最后入锅，过早放入会失去香脆的口感 。
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