绿豆芽可谓莱蔬中不贵的“贵族” 。比起它的前身――绿豆，绿豆芽的营养在某些方面有过之无不及 。绿豆在发芽的过程中，维生素c会增加很多，可达绿豆原含量的7倍 。维生素c有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用 。它还富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症的功效 。性寒的绿豆芽配上一点姜丝，十分适合夏季食用 。绿豆芽的营养成分（每100克）热量：19千卡蛋白质：1.4克脂肪：0.1克碳水化合物：3.2克膳食纤维：0.4克钙：1.5毫克铁：0.4毫克磷：40毫克钾：68毫克钠：1.5毫克铜：0.1毫克镁：18毫克锌：0.22毫克硒：0.5微克维生素a：3微克维生素b1：0.05毫克维生素b2：0.06毫克叶酸：56微克三鲜豆芽：主料：绿豆芽300克，水发海米50克，韭菜50克，猪肉80克辅刘：猪油、盐、花椒水、葱末、姜末、味精、淀粉各适量做法：1、将猪肉切丝．韭菜洗净切成寸段 。2、坐勺，加油烧热，用葱、姜末炝锅，放入肉丝、花椒水炒至肉丝变色时放入海米、豆芽、盐翻炒，再放入韭菜炒熟，点味精，用水淀粉勾薄芡，出勺装盘即可 。特色：口味鲜香，脆嫩适口 。豆芽肉丝：主料：瘦肉丝100克．绿豆芽500克，青椒丝50克，鸡蛋1个辅料：细盐、味精、黄酒、姜丝、油、淀粉、熟猪油各适量做法：1、将猪肉丝放入碗内，加盐、味精、蛋清、黄酒、干淀粉拌匀上浆；绿豆芽掐去头尾洗净待用 。2、炒锅烧热，加猪油．烧至油六成热时，将肉丝下锅用勺划散至熟后连油倒入漏勺，滤干油 。3、趁热锅，加少量猪油后再放青椒丝、绿豆芽和姜丝煸炒几下，烹料酒，加细盐、味精和汤，下肉丝，即用湿淀粉勾芡拌匀，淋上少许猪油即成 。特色：银芽脆爽，肉丝滑嫩 。冬笋炝绿豆芽：主料：绿豆芽500克，冬笋100克，猪瘦肉50克辅外：花椒、水淀粉、盐、鸡精、料酒、香油、葱、姜适量做法：1、将绿豆芽洗净，冬笋切成粗丝，分别用沸水焯一下，捞出沥干水分 。2、将肉切成丝上浆，放沸水中划散捞出，沥干水分放凉，用葱、姜、花椒分别炸出葱姜油和花椒油备用 。3、将焯好的绿豆芽、笋丝、猪肉丝放入器皿中加入香油、花椒油、葱姜油 。盐、鸡精拌匀即可 。特色：咸香味美，脆嫩适口 。香辣绿豆芽：主料：绿豆芽300克，松花蛋1个辅朴：胡萝卜、木耳、粉丝、熟芝麻适量，盐、鸡精、米醋、白糖、辣椒油少许做法：1、将绿豆芽洗净去根；松花蛋切丁；胡萝卜去皮洗净切成丝；木耳泡发洗净切成丝；粉丝用温水泡发好待用 。2、坐锅点火放入清水，水开后将绿豆芽、木耳、胡萝卜丝、粉丝放到锅中焯透，捞出过凉，控干水分 。3、将绿豆芽、胡萝卜丝、木耳丝、粉丝放到盆里加入盐、鸡精、米醋、白糖、芝麻、辣椒油拌匀装入盘中即可食用 。特色：颜色鲜艳，香辣爽口 。
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