蛋糕胚烤着烤着回缩了,为什么刚烤出来的蛋糕胚会回缩- _生活百科

你好，我是美食博主——梦想厨房，很高兴来回答这个问题
通常，我们家常烘焙的基础款蛋糕一般有戚风蛋糕、古早蛋糕、老式蛋糕、蜂蜜蛋糕等，如果技术不是很高的话，建议主要制作这几款就好，有些高难度的蛋糕，对材料、设备、技术等要求都比较高。另外，在实践过程中，我还发现了一款操作比上述几款略复杂，但是很容易上手的——葱香肉松蛋糕卷，这种蛋糕如果在面包店购买的话，单价一般在20元左右（我是说同等份量哈），而且自己制作的话，材料都很放心，并可以确保新鲜、足量，还是很值得的。下面我就介绍一下这款葱香肉松蛋糕卷的做法：
用料：玉米油35g ，牛奶50g ，鸡蛋3个，白砂糖45g ，低筋面粉50g ，肉松若干，沙拉酱、柠檬、葱末
做法：
1、将蛋白和蛋清分离，蛋白加几滴柠檬，分三次加入白糖，打发至打蛋器拉起有弯钩
2、将蛋黄、玉米油、牛奶混合，搅拌均匀，然后筛入低筋面粉，混合成面糊状
3、取1/3蛋白加入面糊2中，缓慢拌匀，再将上述面糊倒入蛋白中，搅拌均匀
4、在烤盘底部垫油纸，从高处将面糊倒入盘中，震两下，再用刮板刮平表面
【蛋糕胚烤着烤着回缩了,为什么刚烤出来的蛋糕胚会回缩-】5、撒上少量葱花、肉松，烤箱预热160度（6分钟），放入烤盘，烘烤35分钟
6、烤完后取出，倒扣在准备好的油纸上，撕去底部油纸，放置一会待其变凉
7、在蛋糕胚上涂抹沙拉酱，均匀洒上肉松，然后用卷寿司的方法将蛋糕卷起来
8、用刀将蛋糕卷切成若干等份，喜欢吃肉松的还可以在两侧加沙拉酱和肉松