甜皮鸭腌制要放什么,卤甜皮鸭的做法与配方- _生活百科

甜皮鸭是四川乐山一道美食，肉质细嫩，味道脆甜，外酥里嫩，色泽棕红，深受大家的喜欢，甜皮鸭鸭子的选择、处理、腌制、卤制、糖水制作、炸制等，每一步都很重要，好吃不腻，看着就有食欲。
鸭肉也是我们生活中经常吃的肉类，营养丰富又好吃，鸭肉的做法有很多种，烤鸭、盐水鸭、酱鸭、甜皮鸭等都非常的好吃，甜皮鸭是四川乐山一道美食，肉质细嫩，味道脆甜，外酥里嫩，色泽棕红，看着就有食欲，我也是非常喜欢吃甜皮鸭，好吃不腻，下面就来分享一下甜皮鸭的做法。

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一、甜皮鸭制作步骤1、准备食材：鸭子、花椒、盐、白酒、白芝麻
卤水：高汤6斤、盐30克、料酒15克、糖色30克、姜15克、八角10克、花椒10克、小茴香10克、桂皮10克、甘草5克、丁香3克、草果5克、砂仁5克、草寇5克
糖水：麦芽糖2.5斤、冰糖1斤、水2斤
2、选择三斤左右的新鲜鸭子，把鸭子处理干净，清洗干净用水浸泡一个小时，浸泡出除血水，浸泡好后洗干净，晾干水分，锅里加入一点盐，再加入花椒，用小火炒制，炒制盐微黄，花椒香味炒出来。
3、炒好后盛出来晾凉，把花椒盐、白酒均匀地抹在鸭子身上，每一个部位都要抹均匀，抹好后腌制五个小时，接下来制作卤水，把上面的香料用温水浸泡二十分钟，去除异味和杂质，浸泡好后洗干净装进香料袋中。
4、锅里加入高汤，把香料袋放进去，再加入盐、料酒、糖色、姜，大火烧开，小火熬制一个小时，卤水就做好了，鸭子腌制好后，用水清洗干净，鸭背朝上放进卤水中，大火烧开转小火卤制20分钟，关火焖泡20分钟。

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5、鸭子焖制好后捞出来，把表面晾干，锅里加入油，油温五成热把鸭子放进去炸，炸至表皮金黄，捞出控油备用，制作糖水，锅里加入水，加入麦芽糖、冰糖，用小火熬制，要不停的翻动，熬制融化，熬成拉丝状就可以了，把熬制好的糖水均匀地刷在鸭子表面，撒上白芝麻就可以了。
二、甜皮鸭小技巧1、制作甜皮鸭鸭子的选择很重要，要选择新鲜的三斤左右的鸭子，最好是农家养的土鸭，做出来口感才好，鸭子要处理干净，这样做出来鲜香味美无腥味。
2、做甜皮鸭腌制也很重要，花椒盐一定要涂抹均匀，多腌制一会，才会更入味，卤水也很重要，香料配方要掌握好。

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3、卤制鸭子的时候，时间火候要掌握好，焖泡一下，口感更好又入味，熬制汤水的时候，比例要掌握好，要用小火熬制，不停的搅拌，防止熬糊。
总结：甜皮鸭就做好了，外酥里嫩，肉质细嫩，色泽棕红，好吃不腻，看着就有食欲，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好看又好吃的甜皮鸭，喜欢的可以试试。

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1?鸭子宰杀后去毛，在尾部割条6cm长的口子，去除内脏，洗净后用花椒盐料酒抹遍鸭身内在，将鸭子放入盆中，腌制5-6小时
2?锅中放入菜籽油烧热?，将冰糖弄碎放入锅中，炒制冰糖完全融化且成棕红色时，掺入适量的开水搅匀
【甜皮鸭腌制要放什么,卤甜皮鸭的做法与配方-】3?将花椒+八角+桂皮+茴香+丁香+草果+砂仁+草寇+甘草放进调料包
4?锅内参入鲜汤，放入盐、料酒、汤色汁、生姜（拍碎）、大葱（挽结）和香料包，大火烧开，转用小火熬一个半小时，即成卤汁。将腌制好的鸭子放进去，煮卤至熟
5?将卤熟的鸭子捞出控干水分，再放入油锅，炸至外皮酥脆且呈棕红色捞出，刷上饴糖即可
小贴士：卤汁中的糖不能放太多，卤水中的香料也不能太多，适量就好?
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