腌萝卜为什么要加盐,腌制萝卜用盐还是糖-
盐和糖都需要用要想酱的萝卜好吃，除了调料的原因，关键的还有一步需要会挑选萝卜，只有挑选出好萝卜才能酱出好吃的萝卜 。
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那么我们应该如何挑选萝卜呢？
1.看
泥土:带泥的萝卜更新鲜，冲洗干净的萝卜相比带泥的水分更容易流失 。
形状:应该选择个头中等偏小，外形圆整完整 。避免选择开叉，开裂，断开的萝卜 。
萝卜缨：应该选择萝卜缨新鲜、无黄烂叶、无抽苔的萝卜 。萝卜存放太久，根头回重新发芽生长，这就是萝卜的抽苔 。抽苔会让萝卜的养分向苔部转移，不但营养成分降低而且很容易糠心 。
根须:新鲜的白萝卜根须都比较直，一般根须弯曲或者开叉杂乱则不要购买 。
2.掂
同等大小的萝卜，选择相对重一点的 。同等大小越重则水分越足 。
萝卜抽苔后，由于肉质根中营养成分向苔部转移，所以萝卜养分含量下降，容易糠心 。
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挑好萝卜就可以开始腌制
1.萝卜表面清洗干净，用厨房纸擦拭干而切薄片
2.用盐腌制萝卜半个小时左右，控出萝卜里的水分，然后用凉白开冲洗一下萝卜
3.加入生抽、陈醋、白砂糖、盐、蒜末、切碎的小米椒腌制
4.放冰箱冷藏一夜，早上配稀饭特别好吃
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注意点:
萝卜厚度要适中，太薄容易软软的口感不脆爽，太厚则不容易入味 。
调味料的量都是随手加的，可以自己多试试，找到最适合自己的配比 。
盐和糖都用，先用糖脱水后再用盐 。
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