现代社会中，似乎人人“谈脂色变”，尽管一些文明病皆跟脂肪脱不了干系，然而，在对脂肪危害的过度强调下，却使人们忽视了脂肪维持健康的作用 。脂肪的功用与价值：脂肪是不溶于水而溶于有机溶剂的化合物，它具有五种生理功能：提供热量、保护脏器、构成细胞、庇护蛋白质、提供人体必需的脂肪酸 。它以各种形式存在于人体各组织中 。当人体摄入能量过多，体内贮存脂肪过多时，就会发胖 。相反，长期摄入过少热量会消耗体内贮存的脂肪，就会使人消瘦 。脂类又是一种重要的营养物质，它能改善人们的感官性状，增加食欲，并有助于脂溶性物质和脂溶性维生素在脂肪中溶解后被机体吸收利用 。人们膳食中如果缺乏脂肪，不仅容易饥饿，而且还会影响到维生素a和d的吸收，使人体的正常代谢和生理机能受到影响，如缺少维生素a可导致夜盲症，缺乏维生素d易导致软骨病 。脂肪能保护人的骨骼和器官，可使人体热量不过分散失，瘦人怕冷就是因皮下脂肪少、护热能力弱之故 。脂肪是最重要的产热物质，人在长时间运动时，伴随着糖的消耗，脂肪可转变为主要能源 。1克脂肪在体内被氧化后释放出的能量，约为同量糖和蛋白质的2倍 。脂肪还可提供亚油酸、花生四烯酸等人体必需脂肪酸，对增强机体抗病力，促进上皮细胞功能十分有益 。脂肪中所含的胆固醇是构成人体细胞壁的必需物质，没有胆固醇，便没有人体细胞，没有人体细胞，新的生命就不能产生 。脂肪是促进女性生长、发育、成熟和构成生育能力的必需物质，据研究测定，少女体内的脂肪约占体重的17％时才会出现月经初潮，凡是身体消瘦，全身脂肪少的少女，往往月经迟迟不来潮或是月经不正常，当全身脂肪占体重的22％即身体圆润丰满时，月经才能维持正常，排卵、受孕、生育、哺乳才会成为可能，这是因为脂肪是女性的能源基地，也是女性美的物质基础，更是维持月经、产生卵子、孕育胎儿、哺育婴儿的必需物质 。意大利一位科学家做了一项实验，将孕兔的脂肪切除一半，结果所生小兔的重量减轻了50％以上，所生小兔大脑的重量亦减少了25％，且小兔发育不良 。可见脂肪不仅是维持人体生命的物质基础，也是优生优育的必需物质 。正确地摄入脂肪：饱和性脂肪能提高胆固醇水平，建议每天的摄入不超过热量摄入的10％ 。单一不饱和脂肪通常被认为是“好”脂肪，不会提高胆固醇水平，所以，适当地以这种脂肪代替饱和脂肪 。多不饱和脂肪能降低胆固醇水平，所以，应适当地以这种脂肪代替饱和脂肪 。转脂肪与饱和脂肪功能相似 。应限制这种脂肪的摄入 。脂肪酸也分饱和不饱和两种 。不过ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸的摄入应该平衡 。比萨如果你吃的是蔬菜比萨，那就不用担心 。这种比萨能给你提供很多能量，如果你需要补充钙质的话，不妨选择低脂奶酪的比萨 。脂肪含量：6-12克／片 。奶酪一片奶酪含的钙质、蛋白质和维生素a能和一杯牛奶相媲美 。建议选择低脂、富含钙质的意大利脱脂奶酪或瑞士奶酪 。脂肪含量约7克／片 。鸡蛋含有大量蛋白质 。如果你身体健康的话，一周4只鸡蛋不会给你的心脏带来负担 。蛋黄富含维生素a、b、d和e 。脂肪含量：约6克／只 。三文鱼这是脂肪型鱼，不过，三文鱼的饱和脂肪含量很低，相反，含有大量有益于心脏健康的ω-3脂肪酸 。脂肪含量：13克／100克 。花生油主要脂肪是单一不饱和脂肪和多不饱和脂肪，这都是对心脏有益的脂肪 。还含有维生素b和铁 。而且，两大汤匙的花生油就能供应蛋白质摄入量的20％了 。脂肪含量：12.6克／汤匙 。巧克力含有钙质和抗氧化成分(抗氧化成分能对抗衰老)，尤其是黑巧克力 。脂肪含量：8克／30克 。杏仁富含单一不饱和脂肪酸和亚油酸(能降低胆固醇水平)，还含有很多锌和少量钠 。脂肪含量：48克／半杯 。
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