春初正是潮汕芥菜上市季节，它既是今日酒家筵席上的时食美蔬，又可供腌制成居家、食肆的风味小菜，产量甚丰，价钱适宜，惹人喜爱 。明代《澄海县志》记载：物产，蔬菜类有芥菜，即是大菜，气味辛烈，晚造收割后田野种植甚多，可见澄海人种植芥菜的历史悠久 。澄海人喜爱将刚收获的大芥菜切去菜叶外瓣，存下菜蕾，青翠碧玉，晶莹透亮，清香肥嫩，整个菜蕾清洗后，填加香菇、虾干、江瑶柱、瘦肉类、姜片、酱油、味精等调味佐料，将菜蕾烹调炖透，开煲香味四溢，是当今酒家、筵席时尚的美味佳肴，惹人馋涎 。医学研究表明，芥菜能增强抗癌免疫功能、减少胃肠癌和上呼吸道肿瘤的发病率 。目前，芥菜已被学家、营养学家列入人类的饮食抗癌佳蔬食谱之中 。明代李时珍的《本草纲目》记载有，芥菜气味辛温，食之有发汗散气、除冷气，利隔开胃、利气豁痰之效 。芥菜登场有季节性，快快抓紧春初节令日常适量食用，对身体将甚有裨益 。
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