金秋时节，稻熟菊黄，桂子飘香，也正是鸭子最为肥嫩的时节 。营养学家认为，当年新鸭养到秋季，肉质壮嫩，营养丰富，能及时补充人体必须的蛋白质、维生素，以及钙、磷、铁等矿物元素 。鸭为水禽，性寒凉，宜体热上火者食用，故秋季食疗首选鸭 。鸭子因肉质肥美细嫩、饲养广泛而成为人们喜爱的家禽之一 。除了它适用炒、爆、卤、蒸、炖、煨等多种烹饪工艺，且都能做出十分可口的佳肴，更在于鸭有较高的营养价值 。据测定，每100克鸭肉中含蛋白质16.5克、脂肪7.5克、钙11毫克、磷14.5克、铁4.1毫克，还有无机盐、碳水化合物、维生素b1、b2等营养成分 。古人李渔也说：“诸禽尚雌，而鸭独尚雄”，“诸禽贵幼，而鸭独贵长” 。养生学家也有“烂煮老雄鸭，功效比参芪”之说 。金秋时节的肥嫩鸭子尤其是绿头雄鸭最补，可以说鸭是金秋荤食中的第一滋补佳品 。明代李时珍在《本草纲目》中说，鸭甘，大寒，无毒 。鸭肉有清肺解热，滋阴补血之功 。清代医家王士雄在《随息居饮食谱》中说：鸭“甘、凉、滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津 。”《别录》记载，鸭可“补虚除热，和脏腑，利水道” 。所以中医认为，鸭性凉，有开胃、生津、平肝、健足力等功效，宜在秋食防燥 。秋季，燥气当令，容易耗伤人体的阴津，使人出现一派“燥”象；发枯、口唇干裂、鼻咽燥得冒火、大便干结 。某些疾病如支气管扩张、肺结核等也易复发或加重 。平素胃热阴津不足的人，这时容易出现目赤、口舌生疮、烦燥不安等一系列症状 。此时，若选催老鸭肉并配适当的药物做成的药膳，如沙参玉竹煲老鸭、冬虫夏草炖老鸭、当归虫草鸭、枸杞山药老鸭等煲，对上述病症确有很好的预防和治疗作用 。鸭历来是人们爱吃的家禽之一 。以鸭制成的珍馐佳肴层出不穷，同时也留下不少的趣事美谈 。宋徽宗赵佶不仅喜食鸭脯，更嗜好鸭掌 。相传“甫里鸭羹”即为唐代文学家陆龟蒙创制 。一日，陆用鸭肉切成粒，辅以蹄盘等，制成一菜款友，众友尝后盛赞不已，询其名，陆戏称为“甫里鸭羹”，由此得名 。甫里鸭羹注重火候，故汤汁浓稠，酥烂味鲜，堪称是一道功夫菜 。大文豪曹雪芹爱食烤鸭，曾对朋友说：“若有人欲快睹我书(指红楼梦)不难，惟日以南酒(绍兴酒)烧鸭享我，我即为之作书 。”鸭肴之食品虽营养丰富，但要科学食用，一般认为体热的人适合吃鸭肉，特别是有低热、虚弱、食少便干、水肿、盗汗、遗精及女子月经少、咽干口渴等为适宜 。而对体质虚弱或受凉引起少食，腹部冷痛、腹泻清稀、痛经等以暂不吃为好 。
推荐阅读
- 金秋老人饮食指南
- 金秋菊花可养生
- 金秋美颜食谱八则
- 金秋吃栗话疗效
- 金秋喝汤补而不燥
- 葵花籽小档案
- 高跟鞋正常多高比较好穿,高跟鞋多高最合适-
- 笑傲江湖|《笑傲江湖》最失败的金盘洗手，不仅没能全身而退，反遭灭门之祸
- 教你做迷人的火龙果溶豆，宝宝们的最爱
- 陈小春|结婚12年再看陈小春，能娶到应采儿，才是他这辈子最大的幸运！