鱼头汤怎样做成奶白色,怎么把鱼头汤熬成乳白色-( 二 )
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【鱼头汤的重点总结和查缺补漏】
- 鱼头建议还是选择鳙鱼头，也就是俗称的大头鱼、胖头鱼，这样鱼头够大，蛋白质、胶质都比较丰富，鱼汤才更醇厚 。
- 鱼头的烹饪预处理是非常重要的，血水、鱼鳃、粘液等等都要耐心的处理干净，这样才能让腥味被去除的更彻底 。
- 鱼头的煎制过程是“白汤”做法不能省略的，在这个过程中不仅可以补充必要的油脂，还可以通过高油温的煎制，让残留的带有腥味的挥发性物质被去除掉，让汤味更加醇厚无腥 。
- 鱼头煎制之后最好是加开水，这样做即可缩短烹饪时间，也可以避免油脂凝结，如果加冷水的话，要炖出“白汤”就更费工夫 。
- 鱼汤第一次滚沸之后要保持一会火力再调小火，先让大火力尽量将油脂冲散、将最后可能留有腥味的物质也逼出来，然后再调小火炖煮 。
- 我们前期已经为去腥做了全面的准备，所以在辛香料上就不要用的太多，稍微有一点点葱姜就足够了，不然的话太多太复杂的辛香料会完全取代鱼本身的鲜香 。
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好的鱼头汤不能腥，汤得是奶白色，这样才又鲜又好喝，颜值也很高 。要想做的鱼汤好吃好看，确实是有诀窍的 。
不管是鱼汤还是鱼头汤，方法都是一样的，接下来我就以炖鱼汤举例，说说怎么炖出不腥又白的鱼汤 。
怎样鱼汤不腥、汤奶白色1、洗鱼
洗的时候，要清洗干净，不能有血块、黑膜等，这些都是腥味的来源 。
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2、煎鱼 。
鱼煎过，不会有腥味，也容易炖出奶白色的汤 。
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3、炖鱼
炖鱼汤的时候，水要一次性加足，这样炖出的汤才白，还可以在汤里加点猪油或者煎的荷包蛋，再放几片姜，这样炖出的汤又鲜又白 。
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