江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

科学膳食，随“季”应变

健康知识科学膳食应变

近年来 ， 伴随着我国经济水平的发展 ， 膳食结构也发生了相应的变化 。这种变化总的趋势是改善了营养 ， 增强了人民健康 ， 显著地提高了生产力 。我国人民的食物生产与消费的基本模式也正在逐步从“吃饱求生存”向“吃好求健康”的方向发展 。当前 ， 引导人们科学、合理地进行食物消费显得尤为重要 。提倡科学膳食 ， 贵在突出“变”字 ， 这不但有利于食物营养素的吸收、互补 ， 更能使食物的营养价值增加 。民以食为天 ， 一日三餐是获取身心健康的物质基础 ， 安排食谱要勤于变化 。品种多变：饮食养生的要旨之一 ， 就是要保持人体的营养平衡 ， 不能偏废 。营养学家告诫我们 ， 有可能的话每天最好安排30种食物以备选择 ， 至少也要吃14种才能达到膳食平衡的目的 。仅以矿物质与微量元素为例 ， 数量多达几十种 ， 分布极其广泛 ， 如果食物每天都一个样 ， 不仅影响口味 ， 降低食欲 ， 更糟糕的是会造成某些营养素的不平衡甚至缺乏 ， 从而埋下疾病的隐患 。三餐勤变：一日三餐 ， 每餐的进食时间不同 ， 人体的生理过程也在变化 ， 故食谱的重点应作相应调整 ， 以适应这种节律的改变 。其目的在于保障健康 ， 提高工作效率 。早餐 ， 应坚持低糖低脂的原则 ， 优选瘦猪肉、禽肉、蔬菜、果汁、低脂奶等 ， 辅以谷物、面食 。午餐 ， 则以高蛋白食物为主 。美国心理学家发现 ， 40岁以上的成年人 ， 在进食碳水化合物类食品(如面食)后的4小时内 ， 精力比不上那些以摄入蛋白质食物为主的人 。奥妙在于蛋白质进人体内后会分解出酪氨酸 ， 进入脑后转化成使人振奋的多巴胺和去甲肾上腺素等化学物质 ， 从而使人保持充沛的精力 。晚餐 ， 与上述两餐相反 ， 应以高碳水化合物、低蛋白食物为主 。这是因为碳水化合物会增加血清素分泌 ， 可防止失眠 。对于肉、蛋类高蛋白食物宜加以限制 ， 因蛋白质过多会增加尿中钙的排出 ， 有诱发尿道结石病、骨质疏松症之虑 。如果晚上需要加班 ， 则应适当增加高蛋白食物 。四季求变：一年四季的食谱更应有所不同 。春季食谱要突出温补阳气类食物的地位 ， 如葱蒜、韭菜等蔬菜 。同时 ， 根据孙思邈提出的“春日宜省酸增甘 ， 以养脾气”的原则 ， 大枣、瘦肉、禽蛋、鱼、豆类等亦是佳品 。夏季首先要注意补足水分和钠、钾、钙、镁等无机盐 ， 含氮物质以及维生素k、维生素c等 。蔬菜每天不少于500克 ， 适量的豆制品 ， 少量瘦肉 ， 诸如肉末豆腐、木樨肉片、炒青菜、蒜泥拌茄子或黄瓜、咸鸭蛋、酱肝等都是佳肴 ， 应少吃油腻食品 。另外 ， 这个季节苦瓜等苦味食物值得推荐 。立秋之后 ， 气候干燥 ， 易使人产生种种“秋燥”症状 ， 如咽干、口渴、便秘等 ， 饮食要点是养阴润肺 。尤其是老年人对秋天气候的变化适应和耐受力较差 ， 重视饮食调养可以起到一定预防作用 。饮食调养 ， 清润为宜 。芝麻、蜂蜜、梨、莲子、银耳、葡萄、红薯之类为度秋佳品 。秋季易伤津液 ， 平时要适当多饮些开水、淡茶、豆浆以及牛奶等饮料 。还应多吃些萝卜、西瓜、番茄、豆腐、柿子、香蕉等蔬菜和水果 ， 这些食物具有润肺生津、养阴清燥的功效 ， 要禁烟、酒以及辣椒等燥热之品 。暮秋时节 ， 人们的精气开始封藏 ， 进食滋补食品较易被机体消化、吸收和藏纳 ， 有利于改善脏器的功能 ， 增强人体素质 ， 对体弱多病的老年人 ， 更有康复、祛病和延年之功效 。这时可适当多吃些鸡、鸭、牛肉、猪肝、鱼虾等以及莲子、大枣之类耐嚼、富含纤维的食品 。冬季天气寒冷 ， 是闭藏之令 。进食的要点是“保阴潜阳” ， 应多吃点敛阳护阴的食物 ， 如芝麻、龟、鳖、藕、木耳等 。同时 ， 天气寒冷 ， 宜增加热量 ， 加强抗寒能力 。另外 ， 冬天应多吃些新鲜蔬菜 ， 以免引起维生素缺乏 ， 以胡萝卜、油菜、菠菜、豆芽菜等为最适宜 。


推荐阅读


上一篇：科学选用饮料

下一篇：科学饮乳小常识５则