最近世界上发现了十多种抗癌食品 。大体分为红、黄、绿、白、黑五类 。红色食品胡萝卜、番茄、红枣、红辣椒、红心薯等红色食品中 ， 富含β-胡萝卜素 ， 该物质不但能消除人体内氧自由基 ， 参与合成维生素a ， 对人体上皮组织尤其是呼吸系统癌细胞也有明显抑制作用 。黄色食品如米糠、大豆等食品 ， 都含有抑癌成分 。米糠含有抑癌增殖成分 。大豆可减缓或切断使人体蛋白受损伤的氧化反应 ， 还含有抑制癌基因产物的异黄酮和防止正常细胞恶变的蛋白酶抑制剂 。绿色食品蔬菜、茶叶等 。科学家从卷心莱中提取有力的抗癌物质――一种硫黄成分 ， 可刺激细胞内的临界酶 ， 形成对抗癌肿的膜 。绿茶抗癌成分主要是特殊的酚类――多酚、五羟黄酮、增原酸、绿原酸等 。白色食品白色食品中最益防癌的要算牛奶 。牛奶中的乳脂含有能阻止各种癌肿生长的结合亚油酸 。该物质可以抑制人体内恶性黑色素瘤、直肠结肠癌、肺癌、乳腺癌细胞的生长 。黑色食品除了科学界早就公布的黑芝麻外 ， 日本科学家又发现了墨鱼 。墨鱼墨液中含有的抗癌物质 ， 是一种糖、蛋白质和脂质相结合的复合物 。
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