鲈鱼跟石斑鱼哪个好,石斑 鲈鱼哪个好吃-
大家好 ， 我是咖啡 ， 我来回答这个问题 。
——大家觉得鲈鱼好吃还是石斑鱼好吃？为什么？
鲈鱼和石斑没有可比性 ， 当然是石斑鱼好吃 ， 石斑是斑鱼亚科鱼类的总称 ， 它的品种多达上百种 ， 深受大家喜爱的东星斑、老鼠斑、海红斑、龙趸斑、老虎斑、芝麻斑、青斑、金钱斑等等 ， 野生的石斑鱼价格贵且很难买到 ， 我们平时能买到的大部分是养殖的石斑 ， 尽管如此 ， 它仍然比鲈鱼更有食用价值 ， 它的肉质鲜美细嫩 ， 营养物质比鲈鱼要丰富 ， 清蒸石斑鱼在菜馆里极受欢迎 。
下面咖啡跟大家分享清蒸老虎斑的制作 ， 这个清蒸的方法是跟厨师长学习的 ， 希望你们喜欢 。
菜谱分享【清蒸老虎斑】特点：肉质Q弹嫩滑 ， 鲜美可口 ， 一点也不腥 ， 美味
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【食材清单】
老虎斑1条 ， 小葱1把 ， 红辣椒半根 ， 姜1块 ， 大葱半根 ， 广东米酒1汤匙 ， 蒸鱼豉油40克 ， 花生油适量
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——开始制作——1、扯去喉部的腮、牙齿及周边的筋骨 ， 冲净血水 ， 这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀窍之一 。
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2、撕去腹部的黑膜及筋膜 。通常新鲜活鱼腹部没有黑膜 ， 那么把腹部白色的筋膜扯掉 ， 这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀窍之二 。
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3、抠开腹部贴骨筋膜 ， 将贴骨血冲洗干净 ， 这是清蒸鱼嫩滑不腥诀窍之三 。
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4、尽管鱼档老板帮着刮了鱼鳞 ， 回家之后还是要仔细清除一下残留的鱼鳞 ， 这也是腥源之一 ， 然后将鱼身上的粘液用刀刮干净 ， 这是清蒸鱼嫩滑不腥诀窍之四 。
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5、大葱一分二 ， 摆在蒸鱼盘底部 ， 中间摆入姜丝 ， 这样的目的是为了架空鱼身 ， 使蒸汽流通顺畅 ， 确保底部鱼身与上面同步成熟 。
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6、鱼的喉部与腹部塞入姜丝 ， 是为了去腥 。
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7、将鱼放入蒸鱼盘中 ， 上面码上姜片和小葱白 ， 均匀淋1勺广东米酒 ， 去腥增香 。均匀地淋上花生油 。
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8、蒸鱼锅上汽之后 ， 放入蒸鱼盘 ， 大火、水足、汽足 ， 蒸8分钟 ， 虚火2分钟 。
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9、葱绿切丝 ， 红椒切丝 ， 姜切丝备用 。
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10、取出鱼盘 ， 倒掉蒸鱼水！倒掉蒸鱼水！蒸鱼水特别腥 ， 要倒掉 ， 咖啡选择了换盘 。鱼身上摆上三丝 ， 均匀地淋上热花生油 ， 激发出三丝的香味 。
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11.鱼盘空隙倒入加热的蒸鱼豉油 ， 美味完成 。
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清蒸老虎斑制作之小Tips：
- 大厨说 ， 购买老虎斑时 ， 要提醒鱼档老板 ， 不要敲晕鱼 ， 要斩开大动脉放血 ， 敲鱼会导致鱼血滞留于鱼身使鱼变腥并影响鱼的鲜嫩 。
- 大厨说 ， 鱼的个头不要太大 ， 如果鱼的个头特别大 ， 为了使鱼肉同步成熟 ， 需要顺着背部的鱼鳍划上一刀 ， 小鱼不用 。
- 大厨说 ， 鱼盘底部一定要垫上筷子架空鱼身 ， 确保与上面的鱼肉同步成熟 。咖啡选择了用大葱架起鱼身 。
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