文章插图
原料：长圆紫色茄子3根、油1000克(约耗50克)、酱油、白糖、鸡粉各1大匙，精盐、味精各1/3小勺、葱、蒜片、姜末少许、淀粉适量 。
做法：
1、茄子去蒂洗净，剞成“透笼花刀”，下入六成熟油中炸透，倒入漏勺 。
2、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，加酱油、白糖、鸡粉，添汤，再加入精盐，味精调好口味，茄子用旺火烧沸，转小火慢焖至熟烂，再水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可 。
特点：明油亮芡，软嫩鲜香 。
ps：
1、“透笼花刀”是在茄子两面排切2／3深度、宽约0.8厘米的花刀，以利入味 。
【油焖茄子的做法】2、勾芡时须用旺火，因为“旺火出亮芡”，淀粉在汤汁中迅速变稠并与油融合，产生最佳效果 。
推荐阅读
-
吴宗宪|吴姗儒怀孕5个月！吴宗宪再当阿公曝喜悦：非常开心
-
三国两晋南北朝|曹操为何长叹：“吾知禁三十年，何意临危处难，反不如庞德邪”？
-
北青网综合|小偷凌晨火车站作案，一名旅客拍下全过程
-
-
木槿浅夏|没考证的有福了，车友：幸亏没报名，C1驾照新规定发布
-
中年|推进安全体系建设 钱塘新区迎来风险管控“大管家”
-
流年絮语|宁静说白冰：你脸很美为啥要挡上？远离奉承，珍惜和你说真话的人
-
-
腕表|精工推出5 Sports系列火影忍者&博人传限量版腕表
-
飞机起飞前多久停止登机 飞机起飞前多久停止登机检票
-
-
奢侈品|露脸即上热搜，但门面担当绝不是她的全部！，全民公认的“南韩颜霸”
-
每天军武|港台媒体嘲讽冠军送外卖，张国伟本人回复，张国伟又火了
-
体坛新人小刘|莱昂纳德1次，KD哈登0次，那老詹呢？，季后赛效率值30＋
-
周迅|周迅平时穿的真不像是一线明星，一身洒脱背心，看着很接地气
-
葱油拌面怎么烧好吃窍门,葱油汤面怎么做好吃又简单-
-
-
-
飞哥传说历史 原因竟是这个！马云的“套路”不奏效？，大批量年轻人关闭花呗
-
中年OSPF网络类型及报文类型详解，人生不止一次“高考”
