文章插图
原料：长圆紫色茄子3根、油1000克(约耗50克)、酱油、白糖、鸡粉各1大匙，精盐、味精各1/3小勺、葱、蒜片、姜末少许、淀粉适量 。
做法：
1、茄子去蒂洗净，剞成“透笼花刀”，下入六成熟油中炸透，倒入漏勺 。
2、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，加酱油、白糖、鸡粉，添汤，再加入精盐，味精调好口味，茄子用旺火烧沸，转小火慢焖至熟烂，再水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可 。
特点：明油亮芡，软嫩鲜香 。
ps：
1、“透笼花刀”是在茄子两面排切2／3深度、宽约0.8厘米的花刀，以利入味 。
【油焖茄子的做法】2、勾芡时须用旺火，因为“旺火出亮芡”，淀粉在汤汁中迅速变稠并与油融合，产生最佳效果 。
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