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黄花菜

黄花菜健康知识

黄花菜，古称“忘忧草”、“萱草”，又因其花蕾形似金针状，又名“金针菜” 。人们喜爱黄花菜的秀丽，但更重视黄花菜丰富的营养价值 。据测定，每500克干花蕾中，含糖3克，蛋白质70.5毫克，脂肪2克，钙23.5毫克，磷86.5毫克，铁82.5毫克，还含有有益于人体的多种维生素，所以，黄花菜和香菇、木耳、发菜一起被甘肃人民列为名菜佳肴 。甘肃人常把黄花菜与肉丝、鸡蛋、菠菜炒成人们喜爱的“木樨肉”；用黄花菜烧肉、煨鸡、炖鸭、炒豆腐，其味鲜美，独具风味 。“没道农家无宝玉，遍地黄花皆真金 。”这是前人对黄花菜的真切赞美 。黄花菜，学名萱草，为百合科植物，在我国已有2000多年的栽培史 。其叶、根、茎、花均可入药 。味甘性平，有养血、平肝、镇静、安脑的功效 。《本草纲目》云：烹食可以适口，能去湿利水、除热通淋、开胸宽膈，令人心平气和，无有忧郁，故以萱名 。”李时珍也提出了“鹿食九种解毒之草，萱草乃其中之一”的说法 。《本草纲目》载，萱草“性味甘凉，无毒、解烦热、利胸膈，安五脏，煮食治小便赤涩 。”有止血，通乳，利尿之功效 。民间常以黄花加白糖，煎水饮，治小便赤涩；黄花加藕节煎汤饮，治衄血、咯血也有明显疗效 。据现代科学分析，黄花菜含有丰富的糖类、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素c等，而其中蛋白质、糖类、钙、铁和硫胺素的含量名列蔬菜前茅，其中，维生素a的含量比胡萝卜还多2倍 。黄花菜对神经衰弱、高血压、动脉硬化、慢性肾炎、水肿患者均有治疗作用 。经常适量食用黄花菜，对防病保健、延年益寿大有益处 。如有习惯性便秘的老人，经常吃些黄花菜，既能健胃补脾，又能润肠通便，还可养血安神，且无副作用 。据载，孙中山先生曾用“四物汤”作为自己健身的食疗食谱 。“四物汤”即以黄花菜、黑木耳、豆腐、豆芽共同烹调，为营养成分完备的补血、养血良方，又是日常素食中价廉物美的珍肴 。但值得注意的是，鲜黄花中含有一种叫秋水仙碱的物质，这种物质在参与人体代谢过程中生成氧化二秋水仙碱，氧化二秋水仙碱对人体呼吸道，胃肠有强烈的刺激，其主要症状表现为恶心、胃痛、腹泻，严重的还可能产生血尿症 。因此，采摘的鲜黄花不宜直接食用，应先将黄花蒸熟、晾干，以备烹调莱肴 。黄花菜的挑选：应从色泽、身条、干潮、柔硬和气味等五方面进行，其主要方法有：目察：莱色黄亮、身条长而粗壮、条杆均匀为优品 。手感：成把疆紧，手感柔软而富有弹性，手松开能很快松散，说明身分干；松手不易散开，身分潮 。如手握成团，松手时有粘手现象，说明已开始霉烂；握时感到硬性，易折断，为含水量过低 。鼻嗅：嗅之应有清香味 。如有硫磺气，是过熏货；有霉气，是变质货；有烟味，是烘熔过度 。掰看花蕾：看花蕊和花粉，如花粉量多，花蕊较新鲜，是新货；反之花粉少，发粘发暗，花蕊萎缩，是陈货 。邵东黄花菜：湖南省邵东县素有“黄花之乡”的美誉 。黄花的学名叫萱草，中国古代常用“萱庭”、“萱堂”来代言母亲，因而民间称黄花为“母亲花” 。因其颜色金黄，形状细长，所以又叫“金针花” 。黄花既有较高的营养价值，又是一种美丽高雅的观赏植物 。邵东地处湖南中部，属亚热带地区，气候温和、雨量充沛，光照和土壤条件很适宜黄花的生长 。据清代嘉庆25年的《县志》记载，早在170多年前，这里就大面积种植黄花 。邵东出产的黄花莱，被列为全国八大名贵蔬菜之一 。经中国医学科学院测定，邵阳黄花中蛋白蛋、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素的含量，都高于西红柿等常见的蔬菜 。据《本草纲目》记载，黄花有利胸膈、安五脏、通乳健胃、轻身明目等功效 。在人们的餐桌上，常用黄花作汤、烧肉，味道十分鲜美；产妇的食谱也少不了黄花蒸鲫鱼、黄花炖鸡这两道莱 。邵东有专业的黄花科研所，专门研究、培育和推广黄花良种，应用现代科学技术进行黄花的栽培、管理和加工，因而品种优良、加工讲究 。邵东黄花不仅深受国内消费者的喜爱，还远销欧、美、非洲及东南亚的20多个国家和地区，每年的外贸出口量占全国黄花出口总量的三成以上 。淮阳黄花菜：淮阳黄花菜之所以名贵，主要是菜蕾肥大，菜条丰润，每根鲜菜条平均重达4.4克，干菜条达0.5至0.6克 。馏晒后色泽金黄，糖分多，油分大，干而不碎，富有弹性，味鲜纯美，营养丰富，别具风味 。淮阳黄花菜之所以风味独特，得益于得天独厚的自然条件、土质条件和栽培条件 。品质特有，为其它产区所不及，故畅销中外，在国内、国际市场上，具有很强的竞争力 。大荔黄花菜：大荔县位于渭南东部，东临黄河，黄花主要产于沙苑一带 。这里土质肥沃松软，排水性能好，极宜黄花生长 。当地农民在花蕾未开的时候采摘，再经过笼蒸、凉晒或烘干等过程，使黄花干鲜适度，长期保存 。大荔黄花针长、色佳、肉厚、味香、营养丰富，配以荤菜香而不腻 。庆阳黄花菜：甘肃庆阳，是久负盛名的黄花菜之乡 。每年夏令花朵盛开，塬上塬，杏黄色、桔黄色、米黄色、金黄色、绿黄色、金橙色的花朵流光溢彩，亭亭孤秀，高雅洁美，使路人都叹为观止 。宋代诗人苏东坡赞叹之余写下了：“萱草虽微花，孤秀能自拔 。”的动人诗句 。黄花菜在我国栽种区域极广，但其中尤以庆阳黄花菜质量列诸产区之首 。有“西北特级金针菜”之誉 。庆阳黄花菜之所以如此著名，这与当地的水土和栽培技术有关 。庆阳地处甘肃东部、境内丘陵起伏，塬坝纵横，土质肥沃，雨量适中，气温较高，光照充足，自然条件十分适宜黄花菜生长 。黄花菜有单瓣和重瓣之分，庆阳黄花大多属重瓣，叶片宽厚，花大瓣肥，采摘一般掌握在开花前1至2小时为宜，标准是花蕾充分发育，花嘴不裂，颜色呈淡黄 。采摘时动作要轻巧，避免碰伤花苔和小花，做到轻摘不带梗，轻放不损花，浅装不裂花，快运保质量；采摘来的花蕾要及时蒸制，以免花蕾放得过久而自行开裂，影响质量 。蒸后的黄花菜不能马上曝晒 。晴天经过两天晾晒后，用手紧握干莱少许，松手后仍能自然撒开为适度 。如果蒸后遇到雨天，则必须烘干，否则极易腐烂；黄花菜干制后，可按一、二、三级分装 。以色泽金黄，条干均匀，无蛀虫，无霉变，无青条，无带柄杂质，无黑条，开花少的为最好 。


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