在生活中我们一般在吃青菜的时候都会选择吃一些比较脆绿颜色蔬菜 ， 因为翠绿颜色的蔬菜 ， 他们里面含有的营养物质是非常丰富的 ， 对于我们的身体来说 ， 有很多的好处 ， 而且这样的蔬菜腌制完之后也不会使里面的营养成分丢失 ， 四季豆就是比较常见的一种 ， 那么四季豆的腌制方法是什么呢?
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主料：四季豆(450克)
辅料：食用油(适量)、蚝油(半汤匙)、干辣椒(30克)、食盐(适量)、鸡精(1茶匙)
1. 将四季豆洗净并去掉头尾和两侧的老筋 ， 掰成长约3厘米的小段待用;干辣椒用湿布擦干净表面灰尘再剪成小圈(孕妇可以将干辣椒换成蒜瓣 ， 去皮切碎即可)
2. 起油锅小火炒香干辣椒
3. 加入切好的四季豆煸炒
4. 炒至颜色变深 ， 表皮微焦起皱时加入盐
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5. 接着加入鸡粉和蚝油快速炒匀
6. 加入适量水 ， 盖上锅盖将四季豆焖至熟透即可出锅装盘
判断四季豆是否熟了的方法：
1、待四季豆外观失去原有的生绿色时用嘴品尝一下 ， 如果没有青涩的豆腥味就是熟了 。
2、而且 ， 四季豆一定要炒得变色才是熟的 。
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未熟四季豆的危害：
四季豆种类很多如芸豆、扁豆等 ， 是人们常用的蔬菜 。四季豆一般是无毒的但由于储存不当或烹调操作不科学 ， 可能产生毒素引起食物中毒 。
这是因为豆角和其它豆类蔬菜一样都含有皂角和植物凝集素 ， 这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用并对细胞有破坏和溶血作用 。容易引起恶心、呕吐、腹泻等肠胃不适症状 。不过这两种中毒物质不耐热 ， 经充分加热后就可将有毒物质破坏 。豆角中毒一般是由于进食没有煮熟的四季豆引起的中毒 。
【四季豆的腌制方法】因此预防豆角中毒的主要方法是 ， 把豆角彻底炒煮熟后再食用 。用大锅加工豆角更要注意翻炒均匀煮熟焖透 ， 使豆角失去原有的生绿色和豆腥味 。
