别名：白菜又称菘菜、包心白菜、黄芽白菜、结果白菜 。分类：自古至今，其品种已达500多种 。我国白菜分为结球白菜和不结球白菜两大类，为了便于区别，习惯上称结球白菜为大白菜，不结球白菜为白菜和青菜 。白菜的种类粗分为长梗和短梗两种 。常见的有菜秧、鸡毛菜、小白菜、白菜、青菜、矮脚黄、三月青、油冬儿等，这些都属于长梗白菜 。塌棵菜和南京著名的瓢儿菜则属于短梗白菜 。它们的特点是莱柄短，叶深绿而外展，外叶常塌地 。烹饪要领：从大白菜的部位上看，大体可分为外帮、内帮、菜心、莱球四个部分 。外帮指白菜外面的一二层，质地粗糙，粗纤维多，味道也淡，不宜做菜 。可做成菜馅，包包子或团子之用 。内帮指白菜的内部二三层帮，纤维较细，质地较嫩，略有甜味，可以用来炒吃，也可以做熘菜，如醋熘白菜，鱼香白菜等 。菜球是指菜的球状头部，完全由菜叶组成，没有粗纤维，质地细软 。常用来熬 。烧，如对虾熬白菜，也可用做砂锅白菜 。菜心是菜的中心部分，是白菜最好、最嫩的部位，味道最甜，用途最广，既可以做高档细菜(如粟子烧白菜、鸡茸白菜等)，也可以用来生拌(如辣白菜、芥茉白菜等) 。营养保健：现代营养学的研究表明：白菜中所含的营养成分比较全面，所含丰富的粗纤维能促进胃肠蠕动，减少大便在体内的存留时间，防止大便干结，减少大便中种种致癌物质与肠粘膜的接触 。所以多吃大白菜，既能预防和治疗便秘，又能预防痔疮及结肠癌 。白菜的含钙量相当丰富 。据《本草纲目》记载，白菜“甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止痰，冬汁尤佳” 。食疗方：1、治疗流行性腮腺炎 。配方：白菜心3个，绿豆60克 。方法：将绿豆加水煮熟，再加入白菜吃豆、喝汤，连服7日 。2、治风寒头痛 。配方：干白菜心根1块，红糖60克，生姜3片 。方法：将上述三味加水煎服 。3、治呕血 。配方：小白菜100克，胡萝卜缨60克，绿豆30克 。方法：将上述三味加水煎服饮汤，每日2-3次 。4、治痔疮 。配方：大白菜叶60克，槐角18克，生地30克 。方法：将上述三味加水煎服，喝汤，每日2次 。5、治冻疮 。配方：白菜1棵 。方法：将白菜加水熬浓汤，每日取浓汤洗患处，10日为1疗程 。渍酸菜：在冬天时，北方人都喜欢自己渍酸菜，那么如何渍好酸菜呢?先将洗净的白菜放入大缸中，将调好的盐水倒入大缸中，水要漫过白菜，将石头压在白菜上，并要将水面上漂浮着的菜叶捞出，以免腐烂 。还需要特别注意的是，酸菜一定要腌透再吃(超过40天)，不然其中的亚硝酸盐会致癌 。注意：食用白菜时，最好是现炒现吃 。而且要煮透炒熟；不要食用隔夜的熟白菜，腌白菜要腌透，洗净炒熟再吃；存放白菜时要经常翻动检查，以防挤压霉烂；烂了的白菜或外皮尚好但里面有黑筋的白菜不能吃，也不要喂牲畜，以免引起食物中毒 。
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