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蜂蜜让生命如此美丽

健康知识蜂蜜生命美丽

蜂蜜确是个灵物，是大自然赐予人类最好的礼物 。古今中外，人们对蜂蜜的好几乎已经达成共识 。从现代营养学的角度，更深层次地认识蜂蜜，了解蜂蜜，让这天赐的礼物把生命装点得更加绚丽 。晋代郭璞在《蜜蜂赋》中说，“蜜蜂咀嚼华滋，酿以为蜜，自然灵化，莫识其术 。散似甘露，凝如割脂，冰鲜玉润，髓滑兰香 。百药须之以谐和，扁鹊得之而术良” 。寥寥数语把蜂蜜的生成、性状及药用和保健作用尽讲活了 。古希腊人认为蜂蜜是“天赐的礼物” 。印度民间把蜂蜜看成使人愉快和保持青春的佳品 。在古埃及和罗马时代，蜂蜜已被用于治疗创伤和消化道疾患 。现代，蜜蜂已经在世界各地普遍饲养 。我国卫生部早就把蜂蜜列入既是食品又是药品的范畴，可能很难再在自然界找到另一个类似这样的例子 。联合国在《蜂蜜法典标准》中对蜂蜜作出明确的定义：“蜂蜜是由蜜蜂采集植物花或植物活体的分泌物或在植物活体上取食的昆虫分泌物而产生的，与蜜蜂自身特殊物质结合而转化、存放、脱水，在蜂巢中储存并留待成熟后的天然的甜味物质 。”可见，自古迄今，蜂蜜为世界各地人们眷顾关注，蜂蜜与人类的关系是世界饮食文化生活中一个灿烂的篇章 。天然蜂蜜是这样形成的：人们或许以为蜜蜂酿蜜只不过是汇集鲜花中的点滴蜜汁而已，其实并非尽然 。郭璞说得很清楚，“咀嚼华滋，酿以为蜜” 。至于摄入的花蜜又如何变成了蜂蜜呢，限于当时的认识，郭璞不得不点明“自然灵化，莫识其术” 。优质新鲜成熟的蜂蜜，在室温下是粘稠透明或半透明的胶状液体，味甜，具有较浓郁的诱人香味 。它是蜜蜂采集蜜源植物花内的或其他部位分泌的蜜汁，经蜜蜂的口器混入唾液，暂贮于蜜囊之中，归巢后吐入巢房，经酿造而成，人们也称它为天然蜂蜜 。蜜蜂有时也采集某些昆虫(如蚜虫等)排出的糖汁，归巢后用同样方法酿造成蜂蜜，被称为甘霹蜜 。植物的花蜜原是含水60-80%的甜味液体，蜜蜂采集后还要经过5-7天，不断以翅扇风蒸发浓缩，使水分降到20％以下，同时将花蜜中的蔗糖以蜂体分泌的酶分解转化为葡萄糖和果糖，经此生物化学加工才变成了蜂蜜 。即当蜜蜂采集到植物分泌的花蜜或昆虫分泌的蜜汁后还需掺入其自身腺体分泌物，再带回蜂巢中酿制并熟化才成蜂蜜 。q：蜂胶是什么?a：蜂胶为工蜂从植物幼芽、树干上采取的树脂，混以用以填塞和光滑蜂巢的分泌物 。蜂胶呈黄褐或黑褐色粘胶状 。有研究表明，蜂胶可清除多余自由基，抗氧化作用可与维生素e和芦丁相媲美，尤其对幽门螺杆菌效果显著 。蜂蜜缘何可以保健：尽管蜂蜜在室温下常呈液体状，但其中水分很少 。蜂蜜的四分之一，甚至五分之一以下是水，其余基本上是糖 。一般来说，蜂蜜中的葡萄糖和果糖占总糖量的85％-95％，蔗糖和麦芽糖仅在百分之几以内 。蜂蜜是低脂肪的食物，蛋白质的含量也不多 。根据最新出版的《中国食物成分表》记载，作为有代表性的商品蜂蜜含有水22％，能量1343千焦(321千卡)／100克，蛋白质0.4％，脂肪1.9％和碳水化合物75.6％ 。血糖生成指数(g1)为73，属中等血糖指数食物 。每100克这种商品蜂蜜含有已测的小量营养素(维生素和矿物质)有：核黄素50微克，尼克酸100微克，维生素c3毫克，钙4毫克，磷3毫克，钾28毫克，钠0.3毫克，镁2毫克，铁1毫克，锌0.37毫克，硒0.15毫克，铜30微克，锰70微克 。蜂蜜是以碳水化合物为主体的、可大量供给能量的食物 。能量是人体除水以外的首要的营养需求 。正如《神农本草经》所述：石蜜(古代指取自岩间的蜂蜜之别称)“久服强志轻身，不饥不老” 。此处，强志(有精神)、轻身(健步如飞)，不饥，都直接与摄入能量有关 。其实，葡萄糖作为维持人体健康所需的能量支持，包含所有的生理功能，早被人们熟知，不必多作解释，否则，病人住院时为什么每天要注射葡萄糖呢?当然，蜂蜜的功效远不止于葡萄糖而已 。作为其次的蜂蜜成分――果糖，其代谢特点是无需通过胰岛素调节的，所以对食后血糖上升的影响不大 。按葡萄糖的血糖生成指数是100，而含有葡萄糖和果糖的蜂蜜的血糖生成指数只有73，就是这个道理 。所以，老年人，乃至糖尿病人适量食用蜂蜜是合宜的 。蜂蜜中除了营养素之外，还含有许多种非营养素的保健成分，包括混存蜂蜜中的固形成分，如花粉、蜂蜡、蜂胶，以及呈均态分布的可溶性成分如氨基酸、有机酸、黄酮、多酚、类胡萝卜素、萜类、芳香物质等植物源性的保健因子，和昆虫激素，还有多种酶类 。这些物质在蜂蜜中含量虽不多，但会发挥这样或那样的保健作用，可惜目前还只有零星的研究报告，亟待深入系统的研究 。q：食用蜂胶有什么禁忌吗?a：在我国，至今尚未批准蜂胶单方为药品，并且个别人使用后可发生不良反应 。口服后有的口鼻发干、头晕、嗜睡、食欲不振、胃部不适 。局部使用时有引起过敏反应的 。因此，在应用前最好要咨询医生，并注意仔细阅读标签 。初次使用前，先取一滴抹在耳垂或手臂上，十分钟后观察反应，有无红肿、瘙痒，如无反应，先少量试用，再逐渐加大剂量 。药食两用总相宜：自古以来蜂蜜既是良药，又是上等饮料和滋补品 。明代李时珍著《本草纲目》记载：“蜂蜜，其入药之功有五：清热也，补中也，解毒也，润燥也，止痛也 。生则性凉，故能清热；熟则性温，故能补中；甘而和平，故能解毒；柔而濡泽，故能润燥；缓可以去急，故能止心腹肌肉疮疡之痛；和可以致中，故能调和百药而与甘草同功 。”此外，在中药配制中用蜂蜜作为蜜丸的粘合剂、膏滋药的矫味和防腐剂，且中药饮片炮制也常用上它 。中国妇科网新闻中心把蜂蜜誉为人类第一保健品，也列举蜂蜜的12条保健功能：护肤美容，抗菌消炎、促进组织再生，促进消化，提高免疫力，促进长寿，改善睡眠，护肝作用，抗疲劳，促进儿童生长发育，保护心血管，润肺止咳，促进钙吸收 。综合历代对蜂蜜的医疗保健功用的经验，大致可归纳为：蜂蜜不凉不燥，得中和之气，故十二脏腑之病，罔不宜之 。值得提醒的是，这里所说的“罔不宜之”决不可理解为“包治百病”，而是说对于一般人群或病人食用卫生合格的蜂蜜“不必禁忌”，这也是中药制剂中常用蜂蜜作为辅料的重要原因 。q：蜂蜜结晶后还能吃吗?a：蜂蜜结晶纯系物理变化，是天然蜂蜜固有的现象 。蜂蜜中的葡萄糖具有结晶核结构，在一定温度条件下就会膨胀形成结晶 。结晶蜂蜜在营养成分和药 。食用价值上并无影响，而且更便于储存和运输 。好花出好蜜：有一些蜜源植物本身就是有保健功效的，那么蜜蜂从这些花朵中采得的花蜜是否也带有植物原有的保健功能?例如，党参蜜是蜜蜂采自名贵中药材党参花蜜酿造而成 。味甘平，色泽呈琥珀色，稠而且粘，甘甜清香，乃蜂蜜中之上品 。一般认为党参蜜除有蜂蜜之特性外，更有益于补中、益气，生津，对脾胃虚弱、气血两亏、体倦无力、妇女血崩、贫血有辅助疗效，适于体虚、胃冷、慢性胃炎、贫血者保健食用 。此外，由于不同的单花种的蜂蜜分别取自不同植物，因此它们不仅有迥异的口味，而且具有该种植物特有的成分，从而认为它们可能会具有不同的功效乃至药效 。例如，枣花蜜补中益气，养血安神；野菊花蜂蜜清热解毒，降血压；山梨花蜜润肺化痰，降火清心；雪脂莲蜂蜜滋养皮肤，抗皱美容；洋槐蜜凉血止血，清肝泻火；黄连蜜清热燥湿，泻火解毒；党参蜜补中益气，健脾益肺；椴树蜜解热抗菌；黄芪蜜补气固表，利尿排毒；龙眼蜜补益心脾，养血安神等等 。这是值得我们深入研究和探讨的 。q：吃蜂蜜有什么讲究?a：蜂蜜食用方法更无定论，一般可用温开水冲服，亦可调入于豆浆、牛奶、稀饭中，还可以涂布食品等等 。因为蜂蜜的渗透压很高，若加水冲淡不够，进入消化道后可能引起组织脱水，会感到胃肠部不适或轻度腹泻，对于原有消化系统疾患的人尤其敏感 。所以优质蜂蜜宜在冲水十倍后再饮用为宜 。但冲淡后的蜂蜜易发酵变质，不可久放 。食蜂蜜的宜与忌：前面已经说明，蜂蜜是男女老少全都喜爱和有益的营养滋补佳品，但是否人人可吃百无禁忌呢？倒也未必 。因为，蜂蜜的成分很复杂，有来源于各种植物的，有来源于蜜蜂的，还有来源于环境的 。有些人若对蜂蜜的某个成分敏感和出现过敏反应，那么最好不要吃这种蜂蜜，或至少在一段时间内暂时不吃这种蜂蜜，特别对儿童和孕妇 。又由于蜂蜜很容易受环境(土壤和尘埃)中的肉毒杆菌污染，小儿感染肉毒杆菌的症状比成人严重和暴烈得多，在国际上已多次发生小儿因吃蜂蜜而感染肉毒杆菌的情况，所以许多国家建议一周岁以内的婴儿勿吃蜂蜜，预防于未然 。蜂蜜可以被一周岁以上的、对蜂蜜无过敏反应的男、女、老、中、青、幼普遍接受，当然并不是鼓吹人人都须吃蜂蜜 。正与一般食物同样，每个人都有自己的选择权 。蜂蜜作为药物，药物有适应症和每个人对药物的配伍和成分都有知情权 。蜂蜜作为保健食品，保健食品也有适宜人群和有个人的选择权 。所以以上所述只表达笔者对蜂蜜的理解，抛砖引玉 。q：我准备减肥，可以用蜂蜜代替正餐吗?a：蜂蜜是高糖、高能量的食物，所以它的摄入量应一并计算到全天总能量中 。凡是需要着重控制能量或控制血糖的人(如糖尿病人)吃蜂蜜的量要有所节制 。蜂蜜是高糖食物，其他营养素的含量较少，与每天营养素供给量的要求不一致，所以也不可用蜂蜜代餐 。正确选择蜂蜜：蜜源植物不同，蜂蜜在色、香、味上差别较多 。通常，人们根据蜂蜜种类和色、香、味和理化性状特征来划分蜂蜜的等级指标 。这些指标其实取决于蜜源植物 。例如：荔枝、柑橘、椴树、刺槐、紫云英、白荆条等蜜源花种的蜂蜜色浅，呈透明或带晶体的粘稠液体，味鲜甜具有蜜源特有的香滋味，被认为是蜜之上品 。又如采自油菜花、枣花、葵花、棉花等的蜂蜜，其色稍深，呈黄色、浅琥珀色、琥珀色，透明、粘稠液体或晶体，滋味甜、具有蜜源植物特有的香味，为其次，及属佳品 。乌桕等，黄色、琥珀色、深琥珀色，透明或半透明状粘稠液体或晶体，味道甜、无异味，更次之 。采自荞麦、桉树等的蜂蜜深琥珀色、深棕色，半透明粘稠状液体或晶体，混浊，味道甜、有刺激味，属四级品 。但有句俗语，所谓各人各爱，任君自选，不必在此多费文笔 。不论作为食物或药物，安全总是第一条标准 。蜂蜜不可例外 。中医和西医都非常强调清洁卫生 。凡是有污染的蜂蜜都不可食用 。凡是标明为天然蜂蜜的商品都不得加入任何其他食品配科，包括食品添加剂；也不得添加非蜂蜜的其他添加物 。蜂蜜不得具有任何令人反感的外来物质、味道、气味，或含有加工和储藏期间从外来物中吸附的污物 。蜂蜜不得发酵或起泡 。除了正常生产过程不可避免的情况，不应除去蜂蜜中的花粉或特有的组成成分 。蜂蜜不得加热或加工到使其基本成分改变或质量降低的程度 。不得使用化学或生物化学处理以致影响蜂蜜结晶 。否则都应作为伪劣商品查处 。有一类蜂蜜被称为“毒蜂蜜”，常是一些自养蜂或野蜂所产，会引起人体中毒，须加提防 。这是蜜蜂采集了有毒植物的花蜜而酿成蜂蜜所致，常见的植物如：钩吻、雷公藤、羊踯躅、昆明山海棠等 。但商店出售的经卫生检验合格的商品蜂蜜一般不会发生毒蜂蜜中毒事件 。


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