“早饭吃饱 ， 午饭吃好 ， 晚饭吃少” ， 这是科学的总结 。遗憾的是 ， 不少人却倒了过来 ， “早饭吃得少 ， 午饭吃不好 ， 晚饭酒菜饱” 。这对人的健康是很不利的 。据有关专家调查 ， 在半夜猝死的中年人中 ， 有15％是由于患了急性坏死性胰腺炎而引起的 。晚餐的暴饮暴食、酗酒和高脂肪饮食便是诱发急性胰腺炎发作的常见原因 。有些胆结石病人 ， 夜间容易发生胆绞痛 ， 这也是和晚餐酒足饭饱分不开的 。因胆囊有结石 ， 一般都沉在底部或漂浮在胆液中 ， 当睡眠时 ， 胆囊从原来悬挂式变成平卧式 ， 晚餐进食大量脂肪食品后引起胆囊剧烈收缩 ， 这时胆囊里的结石也随其变位和收缩而滚动滑进胆囊的颈部 ， 并卡在这些狭窄的部位 。由于胆石的阻滞 ， 胆囊里的胆汁流不出来 ， 其内压力不断升高 ， 这样就促使它发生一系列收缩 ， 想将胆石排出 ， 病人就会感到一阵阵绞痛 ， 有的会从睡梦中痛醒 。中年人发胖和晚餐饱食关系密切 ， 因为人体的生理功能有一定的节奏 ， 基础代谢下午高于上午 ， 迷走神经的兴奋晚上略高于白天 。迷走神经的兴奋可促使消化功能旺盛 ， 吸收能力强 。晚餐酒足饭饱 ， 血中氨基酸、脂肪酸浓度增高 ， 促使胰岛素大量分泌 ， 加之晚上活动少 ， 能量消耗低 ， 多余的营养易转化成脂肪 ， 逐渐使人发胖 。有关专家指出 ， 热量过于集中在晚餐摄入会加速糖耐量的降低 ， 进而引发生糖尿病 。据资料介绍 ， 上海市对10万人进行的糖尿病普查 ， 结果发现40岁以前糖尿病患者较少 ， 而40岁以后患病率急剧上升 ， 几乎每增加10岁 ， 发病率增加10％左右 ， 并且城市居民发病率要比农民高 。这与城市居民早、午饭马马虎虎 ， 长期晚餐过饱不无关系 。一些临床资料表明 ， 晚餐摄入大量高脂肪、高蛋白食物会使血脂急剧上升 。睡觉时人体的血液流动速度降低 ， 大量血脂就容易沉积在血管壁上 ， 造成动脉硬化 ， 从而引起冠心病、高血压等心血管疾病 。
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