蛋清炒虾仁，就是一种用蛋清和虾仁共同制作而成的食物 。这种食物的口感是非常好的，并且，营养价值也是不低的，无论是男女还是老少，都比较适合食用蛋清炒虾仁 。当然，想要做出好吃的蛋清炒虾仁，就得掌握一定的方法 。下面，就为大家介绍一下蛋清炒虾仁的做法！
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一、蛋清炒虾仁的做法
主料：虾仁400克；鸡蛋1个
辅料：猪油适量；盐适量；酱油适量；生姜适量；葱适量；湿淀粉适量
【蛋清炒虾仁】
制作步骤：
1、虾仁洗净待用 。
2、准备葱姜 。
3、鸡蛋磕开，取蛋清 。
4、准备水淀粉适量 。
5、将生姜末倒入虾仁中 。
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6、蛋清也倒入，搅拌均匀 。
7、锅中放适量的油，炒虾仁 。
8、加点盐 。
9、加入水淀粉勾芡 。
10、放葱花 。
11、出锅 。
二、蛋清的特色
蛋清糊，又名蛋白糊，这种糊挂在原料表面厚罗薄，约1.5毫米，质地软嫩，制作蛋精糊的原料是鸡蛋清加干淀粉或精白面粉，蛋清与粉料的比例为1：1左右 。如：软炸口蘑、软炸麻花腰、软炸虾花等菜肴即是，这种糊经油传热，发生淀粉的糊化，蛋清蛋白质的变性，并结合在一形成一个复杂的凝固层，它一方面能把热量均匀地传导给原料内部，使之慢慢成熟；另一方面能阻止内部原料大量脱水，变得干硬，保护营养成份不流失 。
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三、虾仁的营养价值
虾营养丰富，虾仁中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾仁和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾仁含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾仁的甜味就越高 。
虾仁和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾仁中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素a等成分 。还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物
