猪肉怎么炒嫩 _怎样炒

猪肉是人们在日常饮食之中，最经常接触到的肉类之一。很多人在制作一些食物的时候，都喜欢加入猪肉，甚至会直接炒猪肉来吃。但是，炒猪肉也讲究技巧，如果炒猪肉的方法部队的话，就会极大程度上影响猪肉的口感。那么，猪肉怎么炒比较嫩呢？下面将为大家介绍一些诀窍！

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一、诀窍一：切肉
【猪肉怎么炒嫩】是的，不要小看了切肉这个工序，你切错了，后面再怎么弥补都会感觉少点什么，切对了，肉丝才不会难嚼!口感也会更好。
鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，有个倾斜的角度即可。
切牛羊肉的时候，刀和肉的纹理呈要90度的垂直。
猪肉要顺着肉的纹理切。刀和肉的纹理呈平行状。
切记，切的时候肉的粗细尽量均匀!肉切好了，下面的问题就是如何保存肉里的水分。
其实之所以你会觉得肉老，不好吃，是因为在炒制的过程中，肉里的水分丧失掉了，觉得肉很滑嫩，是因为在炒制的过程中很好的保存了肉里的水分。所以如何保存肉里的水分就成了关键。

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不管你是做蒜薹肉丝，还是韭菜肉丝，青椒肉丝都是这样!
二、诀窍二：裹淀粉
淀粉是个好东西，厨房必备的辅料，取淀粉(地瓜粉也可以)与水调成湿淀粉水。比例是1：2 。将湿淀粉水倒入切好的肉里，抓匀，使淀粉浆均匀地裹在肉上，等20分钟左右，就可以下锅爆炒了。原理——爆炒过程中，拌入的淀粉，会在肉表面形成一层保护膜，锁住肉中的水分，这样能保证炒出来的肉滑嫩可口!
三、诀窍三：裹蛋清
把肉片切好后，加入鸡蛋清搅匀，静置20分钟再下锅爆炒。原理——同加入淀粉的原理一样，在炒的过程中，蛋清受热凝固，从而保护肉的水分不流失!
四、诀窍四：过油
把裹上淀粉和蛋清的肉上撒上一点菜油抓匀，也可以更好的保存肉的水分。这一步可以与前两步配合使用。也可以在烧热的油里稍微过一下油，(这个看第六步)