糯米藕怎么制作的,藕片和糯米的做法- _生活百科

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Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第362条原创回答，今天我们就来聊一聊“怎样做糯米藕？” 。糯米藕，也叫桂花糯米藕，蜜汁糯米藕，属于一款比较好吃的凉菜。莲藕之中灌入糯米，经过糖水的熬煮，变得色泽红亮，香甜无比，结合糯米的软糯以及莲藕的清香，非常好吃。

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糯米藕最早出现于盛产莲藕和糯米的江南地区，江南之地的饮食比北地偏甜，在饮食上，全国最为嗜甜的地区也莫过于长三角一带了。
糯米藕读起来有点接近于“罗密欧”，象征着爱情的意思，很多餐厅的凉菜菜单上都会有这道菜，除了能更好的吸引食客的眼球之外，其红亮的颜色，香甜的口感也深受大家的喜欢。
制作糯米藕所需要主要食材。
制作糯米藕，食材很简单，就像菜名说的一样，主要的原材料就是糯米和藕。除了主要原料之外，要加入一些糖，甜味是糯米藕这道菜基础的味道。然后就是色泽，糯米藕的颜色是红色的，除了更加美观之外，看起来就很有食欲，让人的第一印象就觉得这是一道甜菜。
那么，我们在制作糯米藕的时候该怎么样选材呢？

莲藕

莲藕的选择，我们尽量选择两端有藕节的莲藕，因为我们莲藕中要灌入糯米，用藕节封口，这样糯米才不会漏出来。
有藕节的莲藕，在泥土中是封闭起来的，所以就不会有泥沙进入，莲藕内部比较干净，很容易清洁。
莲藕可以选择淀粉含量比较大的粉藕，吃起来会比较软糯，符合整道菜的整体风格。
莲藕选择稍微粗一点的，粗一点的莲藕，内部的孔洞会比较大，能装入足够多的糯米，也能给糯米足够的空间，使其充分膨胀。

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糯米

做糯米藕的糯米，我们最好选择圆糯米。常见的糯米，一般有圆糯米和长糯米两种。圆糯米黏性高，比起长糯米更加软糯香甜，也能更好地填满莲藕，并且不易漏出。

糯米藕这道菜，整体的口味就是甜甜的，所以我们要添加一些增加甜度的调味品。用一些糖，蜂蜜来调味都不错。蜂蜜选择桂花蜂蜜，会有淡淡的香味。糖的选择，选择冰糖比较好，色泽比较明亮，可以形成一种自来芡，亮度比较好，更能诱人食欲。

着色

糯米藕这道菜的颜色是红色的。烹饪中红色来源主要有这几种：老抽调色、糖色上色以及红曲米上色。这几种上色方法都是天然上色，用得也比较广泛。这几种增添红色的方法，在我们的制作糯米藕这道菜上，我们选择用红曲米上色。
老抽上色和糖色上色，颜色比较深一点，不是那么鲜红，会比较暗。红曲米上色颜色会比较红，做出来的糯米藕颜色上会比较好看，不会显得那么深沉。
红曲米上色，我们选择整个的红曲米，最好不要选择红曲米粉。红曲米粉是细小的粉末，会附着在莲藕的表面，影响美观。