大米酿酒做法大全 _大米

大米是可以用于制作米酒的，它是人类文明进步的一种方式，通过大米发酵的方法制作出美味的酒类。大米酿酒的时候我们需要注意大米发酵的水分，大米跟水的比例是1：2.8，然后需要前5天进行密封发酵，而后期需要每隔三天就搅拌一个，发酵好的米酒是比较醇香的，而且米酒放的越长，酒香更加醇厚。

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1、生料发酵：大米/糯米/碎米不用粉碎，直接按1：2.8的比例加水，即100斤大米加280斤水，再加入高产酒曲发酵。前5天半密封，每天搅拌1次，5天后全密封，第8天、第11天各搅拌一次，发酵完成后用白酒酿酒设备蒸馏。
2、熟料液态工艺流程：大米→浸泡→蒸煮→加入150斤水→摊晾→按0.5%比例加入高产酒曲→发酵→蒸馏。