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食材：肋条肉半斤，椎骨半斤，金华火腿1小片
调味料：葱姜水、料酒1大匙、盐1小匙，生粉2小匙
做法：
1、肋条肉洗干净后去皮切薄片，再改刀切条，切石榴丁待用；椎骨汆水后待用 。（图1-5）
2、加入除葱姜水外的调味料，先用筷子搅匀，逐渐加入葱姜水，边搅打边加入，搅拌要用力，至肉粒起稠发黏 。（图6）
3、将肉团成一坨在碗中摔打，约摔打30次，到肉团表面光滑成整体，容器干净无杂质即可 。（图6）
4、准备电炖锅，炖罐内加入温水，放入椎骨和金华火腿，将分为两份的肉团慢慢放入水中，入电炖锅中隔水炖煮两个小时，起锅后在汤中调入适量的即可 。（图7―9）
【清炖狮子头】
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