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火爆腰花的做法

健康知识做法火爆腰花


火爆腰花的做法

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原料：猪腰2个 青红椒各1个 姜末1茶匙（5克） 大葱末1茶匙（5克） 大蒜末1茶匙（5克）干红辣椒5颗
料汁：料酒1茶匙（5ml） 生抽1茶匙（5ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 米醋1/2茶匙（3ml） 白糖1/2茶匙（3克） 味精1/4茶匙（1克） 盐1/4茶匙（1克） 水淀粉1汤匙（15ml）香油1/4茶匙（1克）
火爆腰花的做法

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做法：
1）将猪腰洗净，用刀从中间片开（图2） 。再将内部的白色脂肪去除不要（图3） 。
2）在处理好的猪腰上，切成竖条儿，底部不要切断，间隔3毫米最合适 。切好后，再扭转方向，交叉着再切竖条儿（图4） 。
3）将切好花刀的猪腰，切成小块备用 。葱姜蒜切成碎末备用 。青红椒去蒂去籽后切成条 。
4）取一个小碗，调入料酒，生抽，老抽，米醋，白糖，味精，盐，水淀粉和香油，搅匀后备用（图5） 。
5）锅中倒入清水，大火煮沸后，放入腰花焯烫5秒钟捞出，沥干水分（图6） 。
6）锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入干红辣椒，然后放人葱姜蒜碎，煸出香味后，倒入青红椒炒10秒钟，放入腰花，淋入提前配好的料汁，快速翻炒几下，待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火 。
提示：
1.腰花，处理不当会有腥臊味，因此在做之前：1）一定要将猪腰剖开，将内部的白色脂肪去除 。2）必须经过焯烫的步骤 。
2.焯烫腰花的时间要短，5秒钟即可，时间过长会使腰花变老，口感变差 。
3.料汁中务必放糖和醋，也可以去除腰花的腥臊味 。不要将这两味调料去除 。
4.这是一道急火快炒的菜，因此建议大家提前配好料汁，否则一样样的放，时间太长，也会是腰花变老 。
【火爆腰花的做法】5.料汁中有水淀粉，因此很容易沉淀，放锅里倒料汁前，一定记得再将料汁搅拌一下 。


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