膳食的平衡 ， 就是指每天的饮食中 ， 主、副食品各占多大比重 。科学地说 ， 是指我们每天饮食中 ， 摄入的热量和各种营养素的量 ， 以及总热量中脂肪、糖类、蛋白质所提供的热量分别占多大的比例 。
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营养学家认为 ， 一个高中学生每天摄入的热量应以11715千焦（2800千卡）为宜 ， 其中 ， 由糖类（主要粮食类）提供的热量应占到60%～70% ， 由脂肪提供的热量应占到20%～30% ， 由蛋白质提供的只是很少的一部分 。例如 ， 有人主张多吃副食品少吃主食品 ， 或者吃脂肪类食物来代替糖类食物 ， 或者早晨只吃鸡蛋、牛奶 ， 不吃主食品 。事实上 ， 这种膳食方式既不经济又不符合营养科学 。
各种微量元素 ， 如铁、锌等和各种维生素的每日摄入量都有明确的标准 。很多营养素在限定最低摄入量的同时 ， 也规定了最高限量 。我国多数人的膳食结构是以植物性食物为主 ， 动物性食物为辅 ， 具有低糖低热能的特点 。这种模式与西方欧美国家以动物性食物为主、植物性食物为辅的模式相比 ， 我国的膳食模式对防治高血压病、冠心病、高血脂症等现代文明疾病是非常有益的 。但是不足之处在于蛋白质的摄入量偏低 ， 而且质量不高 。由于经济和供应等原因 ， 青少年膳食中荤菜的量和质都偏低 。如北京的一次调查中 ， 有40%的中学生不能保证每天进食早餐 ， 多数学生的早餐以含蛋白质较少的馒头、饼干、咸菜等食品为主 ， 有60%的人从不喝牛奶或豆浆 ， 近50%的学生不能每天吃到鸡蛋 。
要解决膳食结构问题 ， 既要从量的方面供给充足 ， 又要从质的方面提高 。如我们每天早餐进食的营养应占全天的25%～30%（包括课间餐） ， 中午要保证35%～40% ， 晚餐应保证25%～30% 。而目前情况往往出现不平衡 ， 早餐只占15%～20% ， 中餐也只占30%～35% ， 而晚餐却很丰盛 ， 占到40%～45% 。
要解决蛋白质偏低的问题 ， 则要立足于我国的实际情况 ， 我国人民有食用豆腐、豆制品的习惯 ， 故在目前的饮食中 ， 应增加豆类、豆制品的食用量 。当然首先要为青少年提供丰富的动物蛋白 ， 以满足青少年对蛋白质摄入的数量和质量的需要 。
【青少年养生 青少年的平衡膳食】
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