青蒜炒腩肉 _炒腩肉

文章插图
原料：青蒜腩肉（纯五花肉）盐鸡粉生抽糖料酒
做法:
【青蒜炒腩肉】1.五花肉洗净，擦干水分，后平放在盘中，放冰箱零冷冻20分钟后取出，去皮后切成2cm见方的长方形薄片。冷冻后再切出来的肉片更均匀；
2.青蒜洗净，斜刀切成5cm长的小段。
3.炒锅烧热，撒一点油后，将刚才片下的五花肉皮放入锅中，熬油。这样既省油又不浪费原料。
4.猪油熬出来后看情况，如果油量太少可以再加入一点色拉油，但一般情况下只用熬出来的猪油就够了，因为一会煸香五花肉的时候五花肉本身还会出油。
5.取出熬干的肉皮，待油温五成热时放时将切好的五花肉放入，开大火翻炒一会，然后至中火继续煸炒，直到五花肉呈金黄色，泛出干香味后，再开大火。此时加入料酒和少许生抽，迅速翻炒两下后，马上将青蒜倒入锅中。大火翻再炒几下，加入适量的盐、鸡粉、糖，翻炒几下即可出锅。

青蒜炒腩肉

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