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【肉酱红焖茄子】 茄子原产于东南亚，是一种食味百变的菜蔬 。其可配荤也可配素，荤者以在《红楼梦》一书中所提及的“茄鳖”为佼佼者 。而配素则以意大利西餐中的“垃圾堆”（茄子焖杂菜）最有名堂 。茄子的形状大致可分为三种，圆茄、长茄和矮茄 。而广东所产的茄子多为长茄，但也有卵圆形和圆形等，外皮颜色以紫红色为主，也有白色、青色和紫黑色等品种 。今天取肉酱烹之，其做法是在红烧肉酱的基础上，加入茄子“索味”，是一道食味馥郁，口感均衡的家常美味 。
材料：茄子、牛肉（剁碎）、蒜头（拍碎）、番茄酱、豉油、蚝油、清水或二汤、紫苏、猪油渣、花生油 。
做法：茄子洗净切段，用油煎至金黄色捞起，沥干油备用 。开锅下油，爆香拍蒜，放入牛肉碎炒至干身，下猪油渣，加适量的清水或二汤和番茄酱、紫苏、豉油、蚝油滚开，放入茄子焖至入味，最后调味即可上碟 。
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