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什么是真正的蚂蚁上树 蚂蚁上树是什么?


什么是真正的蚂蚁上树 蚂蚁上树是什么?

文章插图
蚂蚁上树
（主料辅料）
干粗粉条??125 克 净瘦牛肉??100 克
郫县豆瓣???40 克 酱油?????10 克
生姜?????资源网10 克 味精?????1 克
芹菜?????4O 克 花椒油???0.5 克
熟菜油???300 克 鲜汤????300 克
精盐?????4 克
（烹制办法）
1.芹菜切成细未，郫县豆瓣剁细，姜切成细未子 。牛肉也剁成细未 。
2.炒锅置中火上，放菜油25 克，下牛肉炒散籽，起锅放菜板上再次剁细两次，重新放人锅内，加姜未持续炒干水分，直至吐油酥香起锅，盛入碗内 。
3.锅内再放入菜油250 克，烧至五成热，放入粉条，炸至全身膨胀松泡
时捞起；倒去炸油，留50 克下豆瓣炒出红色和香味后，掺鲜汤再放进粉条，牛肉、盐、酱油、花椒油、味精，移至小火慢烧3 分钟，下芹菜末，和匀起锅，盛人碗内即成 。
（工艺症结）
1.粉条油炸，以膨胀松泡为度 。不可炸得太久 。
2.牛肉剁细炒散籽后，必需要再剁细一次，再炒干水分，直至酥香 。否
则，成菜后牛肉就资源网爬不上粉条 。
3.烧粉条汤要掺够，不等汤汁收干就起锅 。
［风味特色〕
1.“蚂蚁上树”是一款形象寓意的菜肴 。用筷子夹起粉条时，上面粘满
牛肉细颗粒，形象“蚂蚁”，故名 。
2，资源网“蚂蚁上树”是咸鲜香辣的家常风味型 。成菜具有牛肉酥香、粉条滋润柔软的特点，风味尤佳 。
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