煲鸡汤先焯水就错了，直接下锅也不对鸡汤怎么炖 _小知识

周末在家，爱好喝汤的室友也煮了一锅汤，成果是肉硬到嚼不烂，汤也是清汤寡水，什么味道都没有。为此我特地去请教了煲了几十年汤的母亲，在她的指导下，终于煲出了一锅好汤！汤汁浓郁，鸡肉软烂，想要做到这样的口感，我总结了以下几点，是必定不能错的。【炖前先冷冻】鲜鸡买回来之后，应当先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右
周末在家，爱好喝汤的室友也煮了一锅汤，成果是肉硬到嚼不烂，汤也是清汤寡水，什么味道都没有。为此我特地去请教了煲了几十年汤的母亲，在她的指导下，终于煲出了一锅好汤！汤汁浓郁，鸡肉软烂，想要做到这样的口感，我总结了以下几点，是必定不能错的。

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【炖前先冷冻】鲜鸡买回来之后，应当先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是雷同的。动物骤然被杀时，体内会自然释放出多种毒素;并且新杀的鸡体温比拟合适细菌滋生，这时冷冻，既能杀菌，又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期” ，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。
【坚持鸡的完全】炖鸡汤的鸡不宜斩件，这样就不会有剁碎的肉末和骨渣影响口感，又能减少鸡肉鲜味的流失，最主要的鸡肉也更嫩！

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【温水焯烫】任何肉类在炖汤之前，都应当将主料在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底干净肉类的进程，可以使炖出的汤清而不浑，鲜香而无异味，这个进程叫做飞水。如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的养分就会严重流失。最合适在温水时下锅，然后煮七到八分钟，在煮的进程中，适时地翻动鸡肉。
【冷水炖煮】炖鸡汤最合适冷水下锅，随着水温的慢慢升高，原料会充足释放出养分，与水同温的原料更能煮出好味道。

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【小火砂锅】炖鸡汤重要是为了饮其汤，其次再食其肉，所以不倡导用高压锅炖汤。养分物资需小火长时光慢慢加热能力出来，而用高压锅熬制的时光短，不能到达应有的后果。
【出锅前放盐】做鸡汤时，如果过早地放入盐，就会使鸡肉中的蛋白质凝固，汤的养分水平和鲜美水平就会大打折扣，容易涌现汤味淡、肉不烂的成果。