蒜泥白肉的汁怎么调 _制作方法

蒜泥白肉是餐厅常见的一种菜，它属于川菜。川菜讲究味道香浓、味道爽口。想要做好蒜泥白肉，它的汁是非常重要的。调汁是这道菜最复杂和最困难的步骤之一，一些人做不出纯正的蒜泥白肉，最大的问题就是汁的味道有所欠缺。汤汁主要用辣椒、大葱、大蒜、茴香、鲜姜、洋葱的辅料，下面我们详细了解一下具体的做法。

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(1) 猪后臀肉
500g
(2) 辅料
花生油适量
盐适量
香油适量
花椒适量
干辣椒适量
辣椒粉适量
肉汤适量
蒜头适量
香葱适量
姜适量
八角适量
(3) 步骤
1.准备好猪肉等材料。
2.锅里加水，将猪肉，葱段、姜片、八角下锅，烧开，用中火慢煮。
3.当猪肉能用筷子扎透后，关火。
4.煮好的猪肉摊凉待用。
5.猪肉摊凉后，用刀切成薄片。
6.切好的肉片整齐码放在盘子上。
7.将蒜头捣成蒜泥。
8.将蒜泥和半碗肉汤混合一起。
9.起油锅，爆香花椒、辣椒粉，干辣椒，做成红油。
10.在蒜蓉里加入盐、红油、香油，混合成调料汁。
11.将调好的蒜泥汁淋在猪肉上面，撒上葱花点缀下就行了。

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12.漂亮，好吃的蒜泥白肉。
(4) 小贴士
1、这菜猪肉的选择最关键，饲养天数足够的大猪，肉香味才足够。
【蒜泥白肉的汁怎么调】2、猪肉的肉汤留半碗用来调蒜泥汁。
3、辣椒油可以自己炸也可以买。
蒜泥白肉酱汁的做法一
配方：蒜泥50克，辣椒油15克，精盐5克，味精1克，酱油15克，香油15克。
做法：所有调味料放在一起混合均匀即成。
蒜泥白肉酱汁的做法二
配方：蒜泥50克，优质酱油50克，红油10克，盐2克，冷汤50克，红糖10克，香料3克，味精适量。
做法：酱油加红糖和香料用小火煮至浓稠，再加味精混合均匀即成复制酱油。将蒜泥、复制酱油、红油和其它所有调味料混合均匀即成。
蒜泥白肉酱汁的做法三
配方：盐1/3汤匙，酱油1汤匙，白糖1/3汤匙，浓缩鸡汁1汤匙，辣椒油2汤匙，香油1/2汤，匙，葱花1汤匙，肉汤1杯。
做法：同做法一。
蒜泥白肉酱汁的做法四
配方：蒜泥50克，酱油50克，辣子红油30克，香油10克，盐2克，白糖10克，肉汤1小勺。
做法：蒜泥中加盐和肉汤调匀，用微波炉加热30秒让蒜味更浓，再调入其余的所有调味料即成。

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蒜泥白肉酱汁的做法五
配方：蒜泥50克，油辣椒3大勺，鲜味酱油1大勺，枫糖浆2大勺，芝麻香油1小勺，盐少许。
做法：同做法一。
蒜泥白肉酱汁的做法六
配方：蒜泥100g，高汤或鸡汤或肉汤30g，酱油10g，味精和盐适量。
做法：同做法一。
蒜泥白肉酱汁的做法七
配方：蒜泥25g，红油25g，酱油20g，白糖15g，冷汤30g，芝麻油10g，盐和味精各0.5g 。
做法：同做法一。
关键要领：制作蒜泥的最佳用料是紫皮蒜，它白皮蒜的蒜味香浓，又比独头蒜的辣味温和。另外，蒜泥一定要现吃现做，放置放久的蒜泥就不好吃了。