金汤调味鲈鱼 _鱼骨

金味鲈鱼酸辣可口，鱼肉滑嫩非常入味。小心清洗鲈鱼，这样就不会有鱼腥味了。
【金汤调味鲈鱼】00-1010 1.将金针菇老的部分切掉，用手打散，洗净沥干备用。老缸泡姜、花椒、酸菜，生姜切片，泡花椒切辣椒节，榨出酸菜老缸的酸水，切丝，一起装盘备用；

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2.一条活鲈鱼，用刀背敲出来，用刀背刮掉鱼鳞，在鱼肚子上动手术，取出内脏，注意不要弄破鱼胆，不然会很苦。刀跟挖出腮，切下头，剃掉大骨头，切掉大骨头(鱼排)，切掉尾巴，修剪一下(放在盘子里更漂亮)，把骨头切成碗状备用。

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3.再取一个小碗，放入薄薄的姜片，葱结，适量料酒，用手捏碎，挤出姜葱汁，在有鱼骨的碗中加入适量盐，抓匀，倒入葱姜汁，抓匀，腌制十分钟，加入适量盐，少量水，抓匀，然后加入生粉，半个蛋清和少量水，再抓匀，最后加入少量。

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4.锅烧热，倒入适量油，放入一勺黄灯笼酱，倒入切好的泡椒姜、泡椒和酸菜，中小火翻炒，去掉辣椒的干和水汽，翻炒出辣椒和酸菜的香味，加入适量的高汤，将鱼刺倒入大火，加入适量的盐和胡椒粉，盖上锅盖，焖3分钟。

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5.将金针菇倒入火中烧开。用勺子捞出金针菇。煮好后用漏勺捞出，倒在鱼刺上。用筷子夹起金针菇，变成小火锅，撒上鱼片。倒入适量泡椒水和鸡精，用勺子推匀。鱼片泡好后，捞出，盖上金针菇。将汤汁浇在鱼片上，最后撒上五颜六色的丝绸做装饰。很好吃。

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成品图：

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00-1010 1.先炒鲈鱼的鳍，因为鳍在那里，鱼鳞不容易刮下来。
2.把鲈鱼的腹鳍和尾鳍切掉，这样剃起来更方便。
3.刮鱼鳞尽量靠近鲈鱼下巴，也就是这里的鳃。如果秤会反弹，可以加点水，不会反弹。
4.尾巴底部有很多鳞片，要仔细刮干净再冲洗。
5、然后处理内脏，从肛门里面的地方，开始切，切深一点，一直切到嘴，全部切。
6.切断所有有联系的房东。
7.切开内膜，看到里面的黑骨头。这些都是鱼腥味的来源，一定要剃掉。
8.然后把鱼冲洗干净。