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20道夏季家常菜 夏季菜谱家常菜做法( 二 )


练习:
1.将长豆角清洗干净，锅中放清水，烧开后放入豆角中，以淹没为宜，变色后捞出 。
2.冷水浸泡，重复两次，待豆子完全冷却后捞出，将豆子切成一寸左右，放入盘中 。
3.芝麻酱加少许盐和醋，加入蒜泥和香油，拌匀，浇在豆子上 。
10.醋白菜
原材料:
白菜500 g，青红椒各2个，花椒适量，陈醋2勺，酱油1勺，糖1勺，水淀粉1勺，八角适量，姜适量，蒜适量 。
练习:
1.白菜切丝，青椒切丝，葱姜蒜切末备用 。
2、热锅入油，花椒八角爆香 。
3.加入胡椒粉，洋葱，姜和蒜，炒香 。
4.加入卷心菜炒至半熟 。加盐、陈醋、酱油、糖调味 。
5.翻炒均匀，加入白菜叶 。继续翻炒，直到白菜叶变软 。
6.加入薄糯米，翻炒均匀，然后出锅 。
1.爆炒巨大口蘑
原材料:
口蘑，五花肉，胡椒粉，蒜片，蒜苗，蚝油，生抽 。
练习:
1.将鲜口蘑洗净，切成两半 。
2.将五花肉放入煎锅中，翻炒出油 。
3.加入口蘑块翻炒均匀 。
4.拌入蚝油，加入少许水 。
5.加入蒜末、蒜片、辣椒段翻炒均匀 。
6.调入适量酱油，加盐翻炒均匀至熟 。
12.爆炒虾
材料:
河虾300g红辣椒1个，青蒜2个，蒜瓣3瓣；酱油1大勺，盐少许；
练习:
1.青蒜切段，红椒切丝，大蒜切粒，锅中放适量油，加热后放入虾仁中；
2.将虾翻炒至变色，加入青蒜和红辣椒；
3.继续翻炒1分钟；
4.搅拌均匀，加入适量酱油；
5.加入少许盐继续翻炒均匀；
6.最后加入蒜粒，搅拌均匀，即可出锅 。
13.百合和荷兰豆
材料:
蒜末，豌豆，百合，鸡粉，盐，酱油
练习:
1.热油，蒜末放入锅中，发出香味 。
2.把豌豆和百合放进锅里 。
3.前后翻炒两三分钟 。中间撒一点鸡粉和一点盐 。(其实撒点盐也是可以的 。炒菜是这道菜的甜味 。)
4.撒点一万字的酱油，只影响蒜末的颜色(个人喜好)和外观 。
14.拍摄黄瓜
原材料:
黄瓜、花椒油、辣椒油、芝麻油、大蒜、生抽、糖、醋、盐
练习:
1.先用刀背把整个黄瓜从头到尾拍一遍，然后切成小块 。
2.将大蒜捣成蒜泥，与所有调料在碗中拌匀，根据自己的口味调节甜度、酸味和咸味 。然后倒入大碗中，将切好的黄瓜倒入信息资源网，拌匀，腌制10分钟 。
15.炒豆角
原材料:
豆角、虾米、肉末、葱、姜、榨菜、酱油、糖、香油、醋、盐
练习:
1.豇豆去头去筋，洗净沥干，虾仁泡发两次切碎；
2.锅里放油，烧热，放入豇豆炒黄，取出沥干油；
3.将油加热，加入洋葱、姜末、肉末、虾米和榨菜翻炒；
4.倒入炒好的干豇豆翻炒出香味，淋上酱油、糖、精盐、水、香油、醋 。继续翻炒至汁干 。
16.用手撕卷心菜
原材料:
卷白菜300克，猪油15克，精盐1/2茶匙，红辣椒5个，大蒜1个 。
练习:
1.选择绿叶略蓬松的白菜，洗净去掉老叶，然后剖开，把底部的根挖出来 。与紧密的白色叶子的卷心菜相比，稍微蓬松的绿色叶子的卷心菜吃起来脆而甜 。
2.把切下来的白菜放在菜板上，用刀把白菜拍松 。散落的白菜叶子不重叠，叶子蓬松易断 。
3.把散落的白菜掰成大块，粗的叶柄可以用刀片做成稍微细一点的 。
4.蒜瓣切粗粮，红辣椒洗净切斜段 。鲜红的辣椒吃起来又辣又油，干红辣椒吃起来又辣 。根据自己的喜好选择 。
5.将猪油挖入炒锅，小火加热，加入八角、红辣椒小火翻炒 。(炒绿叶菜，加八角，可以增加菜的味道 。炒白菜或其他绿叶蔬菜，用猪油炒 。与植物油相比，用猪油炒的绿叶菜味道更油更鲜美) 。
6.倒入切好的白菜叶，大火翻炒至白菜叶发亮 。快速翻炒可以减少绿叶蔬菜的汁液流失 。
7.翻炒至白菜叶熟透，撒上蒜末，拌入精盐炒匀出锅 。①将白菜炒至半熟，色泽鲜艳，口感酥脆 。相反，白菜叶柔软，颜色暗淡，口感柔和 。②炒白菜要在最后出锅的时候加盐，精盐要早早放入白菜中榨汁，这样容易糊锅，影响菜的颜色 。
7.爆炒牛肉
材料:
牛肉、料酒、花椒粉、盐、淀粉、食用油、酱油、鸡粉、葱段 。
练习:
1.牛肉切片，放料酒、花椒粉、盐、淀粉和少许食用油，腌制15分钟；
2.青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，姜切片，姜蒜切米；
3.热油入锅加热后，放入牛肉快速滑色，盛出；


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