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硫氰酸钠作用与用途 硫氰酸钠


硫氰酸钠作用与用途 硫氰酸钠

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【硫氰酸钠作用与用途 硫氰酸钠】硫氰酸钠(硫氰酸钠的作用和用途)
近日 ， 河北美国食品药品监督管理局通报 ， 辽宁辉山乳业集团生产的高钙牛奶中检出硫氰酸钠 ， 数值高达15.20 mg/kg 。随即对市场上销售的辽宁辉山乳业集团生产的高钙牛奶采取了停售措施 。同时 ， 随机抽取该企业在河北省销售的7种产品进行调查 。
河北美国食品药品监督管理局的通报指出 ， “硫氰酸钠是一种有毒物质 ， 少量使用就会对人体造成很大伤害” 。有媒体报道称“检出剧毒氰化物” ， 也有媒体直接称之为“毒牛奶” 。
应该说 ， 河北美国食品药品监督管理局采取的措施是及时的、合理的 。但他们对硫酸氢钠的介绍并不客观 ， 在媒体的推波助澜下 ， 会出现不应有的恐慌 。
硫氰酸钠从哪里来？
硫氰酸钠广泛存在于动植物中 ， 如十字花科植物、动物的血液和唾液等 。牛奶中有一种天然的抗菌系统 ， 叫做“乳过氧化物酶系统(简称LP系统)” 。它由三种物质组成:乳过氧化物酶、硫氰酸钠和过氧化氢 。其中 ， 硫氰酸钠的含量与奶牛的食物等因素有关 ， 其波动幅度较大 。典型值为3 ~ 5 mg/kg ， 一般不超过10 mg/kg 。这就是国标“≤10 mg/kg”的原因——超过这个值说明存在人为添加 。美国食品药品监督管理局对辉山牛奶的检测结果是15.2 mg/kg ， 而辉山乳业声称他们从第三方检测机构得到的结果没有超标——到底是哪一方搞错了 ， 现在还不得而知 。让我们拭目以待“然后” 。
“零售养殖-收购乳制品企业”是发展中国家和地区普遍采用的乳制品模式 。在从奶农到乳品企业的过程中 ， 如何抑制细菌的生长是一个至关重要的问题 。当然 ， 最理想的方式是冷链操作 ， 但很多情况下很难实现 ， 化学防腐仍然是最后的选择 。
在牛奶中使用LP抗菌体系是一种可行的方案 。在自然状态下 ， 牛奶中有足够的乳过氧化物酶 ， 但硫氰酸钠和过氧化氢含量较低 ， LP系统的抗菌潜力无法充分发挥 。如果加入硫氰酸钠和过氧化氢 ， 可以大大增加该体系的抗菌性能 ， 从而实现防腐 。联合国粮食及农业组织(粮农组织)非常积极地参与这一项目 。经过研究和优化 ， 改进了硫氰酸钠和过碳酸钠激发LP抗菌体系的方案 。在标准操作下 ， 每升原料奶中添加约14 mg硫氰酸钠 ， 与辉山牛奶中检出的含量相当 。
这个防腐方案安全吗？
因为中国标准禁止添加任何量的硫氰酸钠 ， 如果检测出的15.2 mg/kg是准确的 ， 说明存在人为添加 。当然是违法的 ， 停售、召回甚至进一步处罚都要有理有据 。
然而 ， 这并不意味着牛奶是“毒牛奶” 。
添加硫氰酸钠和过碳酸钠来保护信息资源网络不受腐蚀的操作 ， 不仅得到了FAO的青睐 ， 也得到了世卫组织和FAO联合专家组的认可 ， 也得到了CODEX的认可 。除了冷藏 ， 它是唯一被批准用于保存原料奶的防腐剂 。这意味着标准使用下的硫氰酸钠含量被认为是安全的 。羊奶中检出15.2mg/L ， 在标准使用的含量范围内 。
事实上 ， 人体内硫氰酸钠的含量要高得多 。不同人的内容差异较大 ， 不同研究报告的具体数据也不尽相同 ， 但大致范围还是一样的 。比如在血浆中 ， 一项研究测得的含量 ， 不吸烟者为1.7 ~ 11 mg/kg ， 吸烟者为3.5 ~ 21 mg/kg 。唾液的含量更是惊人 。一项研究表明 ， 不吸烟者为64 ~ 316毫克/公斤 ， 吸烟者为127 ~ 405毫克/公斤 。如果含量15.2 mg/kg的牛奶是“毒信息资源网牛奶” ， 那么每个人的血液都是“毒血” ， 唾液更是“毒” 。
既然没有毒性 ， 为什么禁止？
无论是粮农组织、世卫组织还是食品法典委员会 ， 都只是国际组织 ， 他们的决定只是对每个成员国的“指导方针” ， 而不是法规 。各国不采用自己的准则或设定不同的标准是正常的、常见的 。
规定中国牛奶中硫氰酸钠的含量不得超过10 mg/L ， 这是防止人为添加的“执法标准” ， 而不是“安全标准”——超过了就意味着存在人为添加 ， 可以判定为违法 ， 应该查处 ， 但并不意味着这样的牛奶会危害健康 ， 更不意味着是“毒奶” 。


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