酿酒方法是怎样的？ _时间

我国白酒的生产方法有固态法、半固态法和液态法。固体法是指固体针发酵、固体蒸馏；半固态法是指固态醪发酵、液态蒸馏；液体法是指液体发酵、液体蒸馏。一般在传统技术中，将粮食浸泡、初蒸、蒸、蒸、凉、加入曲霉装箱、调配、放入桶中发酵、蒸馏、酿酒。新技术比较简单，主要依赖酒曲(新技术酒曲可以原料发酵，减少中间环节，节约时间、燃料费、人工费) 。
【酿酒方法是怎样的？】

文章插图
酿酒是利用微生物发酵生产一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料和酿酒容器是谷物酿造的两个前提条件。酿酒的原料不同，所用微生物和酿酒过程也不同。考古发掘的酿酒器具表明，远古时代就存在酿酒行业，龙山文化时代酿酒是一个比较发达的行业。酿酒是中国酿酒的精髓。

文章插图
白酒酿造多以高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等含淀粉物质为原料，其酿造过程大致可分为两个阶段。首先用曲霉、黑曲霉、黑曲霉等将淀粉分解为糖类，称为糖化过程。第二步用酵母菌发酵葡萄糖生产酒精。白酒香气浓郁，主要在发酵过程中还产生多种酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛、糠醛等。白酒的酒精含量通常在60度以上。
啤酒酿造是以大麦为原料，啤酒花为香料，经过麦芽糖化和啤酒酵母酒精发酵制成。含有丰富的CO2和少量的酒精。由于发酵工艺不同于一般酒精生产，啤酒中还残留着部分未降解的营养素，增加了啤酒的香气。啤酒中的酒精含量通常为15度，或更低。

文章插图
高粱酒、蒸馏酒(采用水果、乳品、糖类(糖蜜、甘蔗、甜菜)、谷物等原料，经酵母菌发酵后蒸馏得到无色透明液体，再除以熟化和调配，制成透明酒精浓度20%以上的酒精饮料高粱酒酿造过程按先后顺序可分为制曲、酿酒。
以上就是关于《酿酒方法是怎样的？》的基基尔答疑相关内容，希望能够解决大家的疑惑，今天就介绍到这里了，如有更多疑问，请移步至百科答疑。