土豆片夹馍馍的做法窍门,土豆片夹馍怎样做-_1
额 ， 这个问题貌似是我家乡的街边美食吧 。
土豆片夹馍 ， 以前读书的时候 ， 每次放学都好像吃 ， 只是口袋都没有钱的 。
有些时候偶然得到了零花钱去吃一次 ， 那味道真是好吃的不行 。（虽然油都炸黑了）
说说具体做法吧 。
土豆夹馍做法流程1：既然是土豆夹馍 ， 那就先要准备馍了 。（貌似是火烧吧 ， 我家乡的叫法 ， 别的地方都叫烧饼）
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2：土豆一块 ， 洗净去皮切片 ， 厚度大约为0.5CM厚 ， 太厚容易吃起来内部口感不佳 。
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（土豆的选择上我觉得没必要纠结 ， 只要不是坏的就行 ， 另外土豆片的大小也不用纠结 ， 为了节省不浪费 ， 不需要修正土豆去掉边缘 ， 直接切就行 ， 切完片记得泡水里除去土豆身上的粉淀）
3：调料准备 ， 孜然粉 ， 椒盐粉 ， 小茴香 ， 辣椒粉 ， 甜面酱 。
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4：起锅烧油 ， 待油温五成热的时候放入土豆片 ， 用筷子搅动 ， 使土豆均匀受热 ， 炸制成微黄熟透捞出 。
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（一般炸土豆片酒店都是六成油温下锅的 ， 这里为什么五成 ， 因为酒店是需要土豆成菜时质地要硬不烂 ， 而家庭吃的话 ， 夹馍要软香才好 ， 微黄时的土豆只是外表微微硬 ， 所以夹馍吃正好）
5：取出土豆片沥掉多余油 ， 放到盘子里 ， 然后撒上调料 ， 翻至均匀夹进馍里就可以吃了 。
味道简直是不得了 。
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- 温水里加酵母和一勺白糖 ， 然后和面 ， 稍微硬一点 ， 然后搁置等待醒发 。
- 面醒发好之后 ， 擀成大小薄厚适度的饼 ， （建议稍微薄一点）中间可以来点油 ， 轻轻擀开 ， 烙好后的饼可以很容易切开 。
- 将土豆和豆腐皮焯熟捞出备用 。
- 将香菜、小葱、洋葱、花椒和香叶放进油锅里面炸 。
- 炸至食材焦黄捞出 。
- 碗中加入辣椒粉 ， 白芝麻 ， 一勺五香粉 ， 淋入刚刚的热油 。再加入适量生抽、盐、一勺芝麻酱调味 ， 再加入适量凉白开调和均匀 。酱料就制成啦！（可以根据个人口味加点醋 ， 我这里没加 。）
- 加料
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- 烙好的饼切开 ， 将土豆、豆腐皮放入酱料里面蘸取酱料 ， 加入饼中 ， 再加入火腿肠和生菜 ， 开吃即可！比外面卖的可好吃多了！
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