红烧肉做之前要不要焯水,做红烧肉之前肉要不要用水煮一下- _生活百科

大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:
红烧肉南北分布广泛，是一道经典名菜，说起它，其实是有着深厚的感情的，因为它可以说是家常菜里的代表菜，喜欢红烧肉，不仅仅是因为它香糯好吃，更重要的是它能充分地体现出“家的味道” ，游子在外，常常想念的不是山珍海味，往往就是妈妈做的那碗“红烧肉” ，最家常，最温暖，最引人向往。

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“红烧肉”以其漂亮的外表最能吸引人们的视线，红色的酱汁裹满每一块肉的表面，透着光，泛着亮，红润润，油亮亮，让人还没吃就已经流了口水，有了想吃的冲动，吃上一口，那软糯糯的入口即化的美妙口感瞬间顺着舌尖传递出来，肥而不腻，软糯嫩滑... ，好多的形容词一下子就会涌出来，这样的红烧肉又有哪个不爱？哪个不想？

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“做红烧肉第一步是啥？就是肉洗干净之后下一步？”我觉得肉洗干净后的下一步，也就是红烧肉在烧制之前，必须做的就是把红烧肉焯水，煸炒出油脂这些预处理过程，焯水煎油都很有必要，以下我会说说原因，只有这样预处理过的肉烧出来才会更加好吃。

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【第一步】选肉
首先是选肉，原材料好才会烧出好味道，肉要选五花三层的肉，肥瘦相间，烧出的口感最佳。
【第二步】给肉焯水
（1）焯水可以去腥，可以去除血水和杂质，还能去除少量油脂。
（2）经过这一简单步骤，使肉在烧制过程中更容易上色，上色的效果也比较好。
（3）焯水可以更好地固定住形状，而且能够更好地锁住肉本身的蛋白质和营养。

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【第三步】煸炒
这一步其实就是煎出肉里的油脂，可以进一步地去除腥味；小火炒出油脂，这样炖出的肉口感才会肥而不腻；另外煸炒肉块，在去脂的同时还可以增色。
【第四步】红烧肉的上色方式
红烧肉有两种好的上色方式，成品红润透亮不发暗。
（1）第一种炒糖色，最好是用冰糖来炒，成品效果会更明亮，水炒，油炒，水油炒哪种都可以，选择一种自己顺手的就可以了。
（2）第二种加入红曲米水来烧肉，一般100克的红曲米加入500克的水熬开，就差不多够炖肉的水量，这种方法简单方便，不用炒糖色，不过有很多人却不喜欢用，认为是色素，其实它是一种植物色素，可以放心使用的，只不过大家没有使用的习惯，自然家里也就不会贮存。
两种方式上色，一般还需要加入些生抽和少许老抽来调色，另外还得看个人情况来决定是否再加盐调味。
【第五步】
炖肉时可以加入七八片山楂片，使炖出的肉更加软烂，也可以吸收肉的油脂，并且能够释放些果香气。
炖肉时可以加入啤酒代替水，因为啤酒可以松化肉的纤维，能使瘦肉不柴，肥肉不腻。

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经过以上几个步骤的了解，大家都能烧出好吃的红烧肉，快来看看具体怎么做的吧？【食材】五花肉800克，葱姜各15克，八角两粒，香叶两片，桂皮少许，山楂干七八片，冰糖十五六粒。
【调料】盐3克，生抽20克，料酒20克，老抽5克。
【具体的流程】
（1）把五花肉切成约2厘米见方的麻将块，把姜切片，大葱切段备用