做蛋糕卷是放冷再卷还是趁热卷,戚风蛋糕需要凉透了才能脱模吗- _生活百科

感谢悟空邀答，我是一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与友一起探讨这个问题。
友这个问题问对人咯。
其实戚风蛋糕是烘焙中的一类蛋糕。还有很多其他种类的蛋糕，如芝士蛋糕、慕斯蛋糕、海绵蛋糕、舒芙蕾蛋糕、马芬蛋糕等等。
而戚风蛋糕卷指的一种形态，即把戚风蛋糕做成卷。戚风蛋糕卷里面可以填充各种果酱、水果、奶油，外观也可以做各种设计。下文中会详细阐述。
戚风蛋糕及其形态：其实戚风蛋糕可以以各种形态呈现，首先是放入不同的模具里烘烤成大小形状各异的蛋糕，你放在方形模具里出来就是方形的戚风，圆模出来就是圆模戚风，小蛋糕和纸杯模具里出来就是戚风小蛋糕和戚风纸杯咯，这个随你咯。
【做蛋糕卷是放冷再卷还是趁热卷,戚风蛋糕需要凉透了才能脱模吗-】下面做一些举例，欢迎焙友们补充：
中空模具的戚风蛋糕

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圆模的戚风蛋糕

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纸杯戚风蛋糕（北海道戚风蛋糕）

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戚风蛋糕卷是在烤盘里烘烤出一片蛋糕片，一般是28x28的烤盘烘烤，里面可以涂抹果酱、淡奶油、水果等作为填充，也可以通过增加不同的元素来制作出不同口味、各有特色的蛋糕卷。
如下我做几个举例，仅作抛砖引玉，欢迎各位焙友补充
草莓蛋糕卷

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彩绘蛋糕卷

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虎皮蛋糕卷

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巧克力蛋糕卷

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需要注意的一点是，制作戚风蛋糕卷，蛋白打发程度是大弯钩的湿性发泡状态；而普通圆模或者其他模具的戚风蛋糕则需要打发到硬性发泡（或者接近硬性发泡的九分发）。因为蛋糕卷需要卷，那么蛋糕体就要保持一定的柔韧性，蛋白打的太老，就容易开裂。同样烘烤的时间也不能太久，蛋糕体要保持一定水分，否则一卷你就等着开裂吧。
上两张蛋白打发的图，大家感受一下：
湿性发泡

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硬性发泡（干性发泡）

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就如戚风蛋糕可以做成不同的形状口味，同样蛋糕卷也不只是可以用戚风面糊做这一种，用海绵蛋糕面糊和舒芙蕾面糊都可以制作蛋糕卷，同样在细节方面需要做一些调整。这个具体问题具体分析即可。
以上，就是Vivi对“戚风蛋糕是不是一定要做成卷的？”这个问题的一点心得体会，欢迎各位焙友分享自己的烘焙心得，期待在评论区看到你独特的观点哟。
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戚风蛋糕是一种蛋糕，可以做成各种形状，有专门的蛋糕模具，蛋糕模具的形状各种各样，常见的就是圆形的、心形的，或者直接放在烤盘上做成扁扁的长方形，扁的长方形可以做成蛋糕卷，一般蛋糕店里的圆形的蛋糕胚就是戚风蛋糕。